Mâche

De saison de novembre à mars en France.

Doucette, boursette ou blanchette selon les régions, la mâche (Valerianella locusta, Caprifoliacées) forme de petites rosettes de feuilles tendres au goût doux, légèrement noisette. Spontanée dans les champs d’Europe, elle est surtout cultivée dans la région nantaise, qui produit l’essentiel de la mâche française sous l’IGP Mâche nantaise. Rustique, elle se plaît dans les terres sableuses et résiste bien au froid. Lavez-la soigneusement, puis associez-la à de la betterave, des cerneaux de noix et une vinaigrette à l’huile de noix.

Quand acheter : mâche

Mâche est de saison de novembre à mars.

jan
fév
mar
avr
mai
jui
jui
aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars

Bienfaits

Pour une salade, la mâche est remarquablement riche en folates (vitamine B9), en bêta-carotène et en vitamine C. Elle apporte aussi un peu d’oméga-3 végétaux et de fer, pour très peu de calories.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	15 kcal
Eau	94 g
Protéines	2 g
Glucides	0,5 g
dont sucres	0, g
Lipides	0,5 g
Fibres	2,3 g
Vitamine C	2,38 mg
Bêta-carotène	3280 µg
Vitamine K1	49 µg
Potassium	330 mg
Magnésium	19 mg
Calcium	41 mg
Fer	0,4 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Choisir des rosettes bien vertes et fermes, sans feuilles jaunies, molles ou humides.

Conservation

Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. Dans sa boîte au frigo, sans la laver.

Se conserve 2 à 3 jours au bac à légumes, dans une boîte avec un papier absorbant. Laver seulement au moment de servir.

Astuce anti-gaspi

Les feuilles un peu flétries se cuisinent en velouté ou s'ajoutent en fin de cuisson dans une soupe.

Idées recettes

Salade mâche, betterave et noix : Un classique d'hiver : betterave cuite en dés, cerneaux de noix et vinaigrette à l'huile de noix. (avec Betterave, Noix)
Salade mâche, pomme et noisettes : Des lamelles de pomme croquante et des noisettes grillées pour une salade fraîche et rapide. (avec Pomme, Noisette)
Velouté de mâche : Mixer la mâche avec des pommes de terre cuites et un peu de crème pour une soupe douce et verte. (avec Pomme De Terre)