Cerfeuil tubéreux

De saison de novembre à février en France.

Rien à voir avec les fines feuilles du cerfeuil aromatique : le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum), de la famille des Apiacées, se cultive pour sa petite racine grise en forme de toupie. Originaire d’Europe centrale, ce légume oublié revient sur les étals, notamment grâce aux maraîchers du Val de Loire. Il doit patienter quelques semaines au frais après l’arrachage pour développer ses sucres et sa saveur de châtaigne. Cuit à la vapeur puis poêlé au beurre, ou en purée fine, il accompagne joliment une volaille.

Quand acheter : cerfeuil tubéreux

Cerfeuil tubéreux est de saison de novembre à février.

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Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en novembre

Bienfaits

Le cerfeuil tubéreux est un légume riche en amidon, donc nourrissant, qui apporte aussi des fibres et des minéraux comme le potassium. Son profil se rapproche de celui de la pomme de terre, avec une saveur plus sucrée.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Bien le choisir

Choisir des racines fermes, sans taches ni parties molles, de taille régulière.

Conservation

Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 5 jours. Au frigo dans un sac en papier, non lavé.

Se conserve plusieurs semaines au bac à légumes ou dans une cave fraîche ; sa saveur sucrée se développe avec le stockage.

Astuce anti-gaspi

Il suffit de le brosser ou de l'éplucher après cuisson pour limiter les pertes.

Idées recettes

Purée de cerfeuil tubéreux : Cerfeuil tubéreux et pommes de terre cuits à l'eau puis écrasés avec du beurre. (avec Pomme De Terre)
Poêlée de légumes oubliés : Des racines d'hiver en morceaux, rôties à la poêle ou au four avec des herbes. (avec Panais, Topinambour)
Velouté de cerfeuil tubéreux : Cerfeuil tubéreux et poireau cuits dans un bouillon puis mixés, au goût de châtaigne. (avec Poireau)