Chou de bruxelles
De saison de septembre à février en France.
Ces petites pommes vertes sont des bourgeons qui se forment en spirale le long d’une haute tige : le chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) appartient aux Brassicacées et doit son nom à la région bruxelloise, où sa culture s’est développée. En France, il pousse surtout dans le Nord et en Bretagne, et les premières gelées adoucissent sa saveur. Choisissez-les petits, compacts et bien verts ; rôtis au four ou poêlés avec lardons et marrons, ils perdent toute amertume.
Quand acheter : chou de bruxelles
Chou de bruxelles est de saison de septembre à février.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en septembre
Bienfaits
Le chou de Bruxelles est très riche en vitamine C et en vitamine K, et constitue une bonne source de folates et de fibres. Sa teneur en vitamine K invite les personnes sous anticoagulants AVK à en garder une consommation régulière et modérée.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 44 kcal |
|---|---|
| Eau | 86 g |
| Protéines | 3,38 g |
| Glucides | 4,59 g |
| dont sucres | 2,2 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 3,8 g |
| Vitamine C | 85 mg |
| Bêta-carotène | 450 µg |
| Vitamine K1 | 177 µg |
| Potassium | 389 mg |
| Magnésium | 23 mg |
| Calcium | 42 mg |
| Fer | 1,4 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des choux petits, fermes et bien serrés, d'un vert vif, sans feuilles jaunies.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 2 jours. Au frigo sans les laver ; blanchis, ils se congèlent.
Se conservent environ une semaine au bac à légumes du frigo, dans un sac.
Astuce anti-gaspi
Les feuilles extérieures détachées se rôtissent au four en chips croustillantes.
Idées recettes
- Choux de Bruxelles rôtis : Des choux coupés en deux, rôtis au four avec ail et huile d'olive jusqu'à être dorés. (avec Ail)
- Poêlée aux châtaignes : Des choux blanchis puis poêlés avec des lardons et des châtaignes cuites. (avec Châtaigne)
- Gratin de choux de Bruxelles : Des choux cuits à la vapeur, nappés de béchamel et de fromage, gratinés au four.
Points de vigilance
- Riche en vitamine K : sous anticoagulants AVK, garder une consommation régulière et en parler à son médecin.
Au potager
Le chou de l'hiver : de petites pommes serrées le long de la tige, encore meilleures après les premières gelées.
Fiche de culture : chou de bruxelles
