Betterave

De saison toute l'année en France.

Variété de Beta vulgaris à grosses racines, cultivée principalement pour l'alimentation du bétail (à distinguer de la betterave potagère).

Quand acheter : betterave

Betterave est de saison toute l'année.

jan
fév
mar
avr
mai
jui
jui
aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars

Bienfaits

Comme toutes les betteraves, source de fibres, folates, fer et nitrates naturels ; usage humain occasionnel.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	40 kcal
Eau	88 g
Protéines	1,61 g
Glucides	6,34 g
dont sucres	6,34 g
Lipides	0,17 g
Fibres	2,8 g
Vitamine C	4,9 mg
Bêta-carotène	20 µg
Vitamine K1	0,2 µg
Potassium	325 mg
Magnésium	23 mg
Calcium	16 mg
Fer	0,8 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Crue, choisir une betterave ferme et lisse, si possible avec des fanes fraîches ; cuite, une peau intacte et une chair rouge foncé.

Conservation

Se conserve au frigo : 21 jours, à température ambiante : 7 jours. Crue : retirez les fanes avant de ranger ; cuite : 4 j au frigo.

Crue et sans fanes, se garde 2 à 3 semaines au bac à légumes. Cuite, se conserve 3 à 4 jours au frigo.

Astuce anti-gaspi

Les fanes se cuisinent comme des épinards ou des blettes, poêlées ou en soupe.

Idées recettes

Salade betterave-mâche-noix : Des dés de betterave cuite avec de la mâche, des noix et une vinaigrette moutardée. (avec Mâche, Noix)
Houmous de betterave : Pois chiches, betterave cuite, ail, citron et tahini mixés en une crème rose vif. (avec Pois Chiche, Ail)
Betteraves rôties à l'orange : Des quartiers de betterave crue rôtis au four, arrosés de jus et de zeste d'orange. (avec Orange)