Basilic
De saison de juin à juillet en France.
Venu d’Inde et d’Asie tropicale, le basilic (Ocimum basilicum) est une aromatique annuelle de la famille des Lamiacées, comme la menthe et le thym. Le grand vert de Gênes règne sur la Méditerranée, tandis que le basilic thaï, aux notes anisées, parfume les currys d’Asie. Frileux, il noircit au réfrigérateur : mieux vaut garder le bouquet dans un verre d’eau à température ambiante. Pilé avec ail et huile d’olive, il donne le pistou provençal ; ajouté en fin de cuisson, il relève une simple sauce tomate.
Quand acheter : basilic
Basilic est de saison de juin à juillet.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
Le basilic frais est riche en vitamine K et contient des composés aromatiques (linalol, eugénol) ainsi que des antioxydants. Consommé en petites quantités, il apporte surtout du goût ; sa contribution nutritionnelle reste modeste.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 35 kcal |
|---|---|
| Eau | 92 g |
| Protéines | 3,15 g |
| Glucides | 3,4 g |
| dont sucres | 0,3 g |
| Lipides | 0,64 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Vitamine C | 18 mg |
| Bêta-carotène | 3140 µg |
| Vitamine K1 | 415 µg |
| Potassium | 295 mg |
| Magnésium | 64 mg |
| Calcium | 177 mg |
| Fer | 3,17 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des feuilles bien vertes, souples et parfumées, sans taches noires ni tiges flétries.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 5 jours. Comme un bouquet dans un verre d'eau, hors du frigo (il noircit).
Ne pas le mettre au frigo, où il noircit : le garder en bouquet dans un verre d'eau ou en pot, à température ambiante.
Astuce anti-gaspi
Les tiges se mixent dans le pesto, et les feuilles en trop se congèlent hachées dans de l'huile en bacs à glaçons.
Idées recettes
- Pesto : Basilic, ail, pignons, parmesan et huile d'olive mixés, pour des pâtes en quelques minutes. (avec Ail)
- Salade tomate-mozzarella : Des tranches de tomate et de mozzarella alternées, parsemées de basilic et d'huile d'olive. (avec Tomate)
- Soupe au pistou : Une soupe de légumes d'été servie avec une pommade d'ail, de basilic et d'huile d'olive. (avec Courgette, Haricot)
Au potager
L'aromatique de l'été par excellence : pince-le souvent et il te donnera des feuilles jusqu'aux premiers froids.
