Chou-fleur
De saison toute l'année en France.
Ce que l’on mange dans le chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis, Brassicacées), ce sont ses boutons floraux serrés en une pomme blanche. La France compte parmi les grands producteurs européens, et la Bretagne, en particulier le Léon dans le nord du Finistère, en fournit la plus grande part. Choisissez-le lourd, bien ferme et sans taches, entouré de feuilles vertes et fraîches. Gratiné à la béchamel, rôti entier au four avec des épices ou râpé cru en « semoule », il se montre plus polyvalent qu’on ne le croit.
Quand acheter : chou-fleur
Chou-fleur est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Très peu calorique, le chou-fleur est une bonne source de vitamine C, surtout cru, ainsi que de folates, de vitamine K et de fibres. Comme les autres choux, il contient des glucosinolates, des composés soufrés étudiés pour leur intérêt protecteur.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 25 kcal |
|---|---|
| Eau | 93 g |
| Protéines | 1,81 g |
| Glucides | 2,13 g |
| dont sucres | 1,7 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Vitamine C | 48 mg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Vitamine K1 | 3,31 µg |
| Potassium | 270 mg |
| Magnésium | 9,8 mg |
| Calcium | 23 mg |
| Fer | 0,27 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une pomme bien blanche, ferme et serrée, sans taches brunes, entourée de feuilles vertes et croquantes.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 2 jours. Dans un sac perforé au frigo ; blanchi, il se congèle.
Se conserve 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un sac ou un torchon humide.
Astuce anti-gaspi
Les feuilles et le trognon se mangent : émincés en soupe, sautés à la poêle ou ajoutés à un gratin.
Idées recettes
- Gratin de chou-fleur : Fleurettes cuites à la vapeur, nappées de béchamel et de fromage râpé, puis gratinées au four jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Velouté de chou-fleur : Cuire le chou-fleur avec une pomme de terre et un oignon, mixer avec un peu de crème pour une soupe très douce. (avec Pomme De Terre, Oignon)
- Chou-fleur rôti au four : Fleurettes enrobées d'huile d'olive, d'ail et d'épices, rôties jusqu'à être dorées, avec un filet de citron à la sortie du four. (avec Ail, Citron)
Au potager
Le plus exigeant des choux : sol riche, eau sans interruption et un coup de main pour garder la pomme bien blanche.
