Oignon
De saison toute l'année en France.
L’oignon (Allium cepa, Amaryllidacées) est l’un des légumes les plus cultivés au monde, présent dans presque toutes les cuisines depuis l’Antiquité. Jaune, blanc ou rouge, il varie en douceur et en piquant, et la France compte deux AOP : l’oignon doux des Cévennes, cultivé en terrasses, et l’oignon de Roscoff, à la peau rosée. Choisissez des bulbes fermes, secs, sans germe. Gratiné en soupe, fondu dans la pissaladière ou cru en salade, il est le point de départ de nombreuses recettes.
Quand acheter : oignon
Oignon est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
L’oignon, surtout jaune et rouge, apporte de la quercétine, un flavonoïde antioxydant, et des fructanes aux effets prébiotiques. Ces fructanes peuvent toutefois gêner les intestins sensibles.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 39 kcal |
|---|---|
| Eau | 90 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 6,25 g |
| dont sucres | 4,8 g |
| Lipides | 0,62 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Vitamine C | 3,9 mg |
| Bêta-carotène | 50 µg |
| Vitamine K1 | 0,35 µg |
| Potassium | 190 mg |
| Magnésium | 9 mg |
| Calcium | 25 mg |
| Fer | 0 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des oignons fermes et lourds, à peau sèche et brillante, sans germe ni partie molle.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 30 jours. Au sec et à l'air, loin des pommes de terre (elles germent).
Se garde plusieurs semaines dans un endroit sec, frais, sombre et aéré, loin des pommes de terre. Entamé, quelques jours au frigo, bien emballé.
Astuce anti-gaspi
Les pelures colorent et parfument les bouillons ; la pousse verte d'un oignon germé se mange comme de la ciboule.
Idées recettes
- Soupe à l'oignon gratinée : Des oignons longuement caramélisés, un bouillon, du pain grillé et du fromage fondu.
- Tarte à l'oignon : Des oignons fondus au beurre sur une pâte brisée, liés avec œufs et crème.
- Pommes de terre sautées aux oignons : Un accompagnement simple où l'oignon doré parfume les pommes de terre. (avec Pomme De Terre)
Au potager
Un incontournable facile à réussir avec des bulbilles, à récolter et conserver pour toute l'année.
