Cardon

De saison de décembre à février en France.

Proche parent de l’artichaut, le cardon (Cynara cardunculus, Astéracées) se cultive non pour sa fleur mais pour ses larges côtes charnues, souvent blanchies à l’abri de la lumière pour les attendrir. Plante du pourtour méditerranéen, il reste très ancré dans les traditions lyonnaise, dauphinoise et provençale, où il figure au repas de Noël. Il faut retirer les fils et citronner les côtes pour éviter qu’elles noircissent. Le grand classique : le gratin de cardons à la moelle, au goût subtil d’artichaut.

Quand acheter : cardon

Cardon est de saison de décembre à février.

jan
fév
mar
avr
mai
jui
jui
aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en décembre

Bienfaits

Peu calorique, le cardon apporte des fibres et des minéraux, notamment du potassium et du calcium. Comme l’artichaut, il contient des composés amers traditionnellement associés à la digestion.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	14 kcal
Eau	94 g
Protéines	0,7 g
Glucides	1,7 g
dont sucres	1,5 g
Lipides	0,1 g
Fibres	1,6 g
Vitamine C	2 mg
Potassium	400 mg
Magnésium	42 mg
Calcium	70 mg
Fer	0,7 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Choisir des côtes fermes, charnues et d'un blanc verdâtre, sans parties flétries ni taches brunes.

Conservation

Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 2 jours. Enveloppé dans un linge humide au frigo.

Se conserve environ une semaine au bac à légumes, enveloppé dans un linge humide.

Idées recettes

Gratin de cardons : Des côtes effilées et cuites, nappées de béchamel et de fromage râpé, puis gratinées.
Cardons à l'ail et au persil : Des cardons cuits puis poêlés à l'huile d'olive avec de l'ail et du persil. (avec Ail)