Chou pommé
De saison de septembre à mars en France.
Sous le nom de chou pommé, on regroupe les choux (Brassica oleracea var. capitata, Brassicacées) dont les feuilles s’enroulent en une tête dense : chou blanc ou cabus, chou rouge et chou de Milan aux feuilles cloquées. Le chou blanc d’Alsace donne la choucroute, protégée par une IGP. Une pomme lourde et bien serrée se conserve longtemps au frais. Le chou de Milan fait merveille dans la potée ou farci, tandis que le chou rouge s’émince cru en salade avec pomme et noix.
Quand acheter : chou pommé
Chou pommé est de saison de septembre à mars.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le chou pommé est une bonne source de vitamine C et de vitamine K, ainsi que de fibres, pour très peu de calories. Ses glucosinolates font l’objet de nombreuses études ; chez certains, il peut provoquer des ballonnements.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 35 kcal |
|---|---|
| Eau | 90 g |
| Protéines | 1,38 g |
| Glucides | 4,63 g |
| dont sucres | 4,2 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 3,5 g |
| Vitamine C | 8,88 mg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Vitamine K1 | 9,6 µg |
| Potassium | 240 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Calcium | 59 mg |
| Fer | 0,3 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un chou lourd et ferme, aux feuilles bien serrées et brillantes, sans taches.
Conservation
Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 5 jours. Entamé : filmé au frigo, il tient encore une semaine.
Entier, se conserve une à deux semaines au bac à légumes. Entamé, le couvrir d'un film et l'utiliser en quelques jours.
Astuce anti-gaspi
Le trognon émincé et les feuilles extérieures se cuisent en soupe ou en potée.
Idées recettes
- Chou farci : Des feuilles de chou blanchies garnies de farce, ficelées puis mijotées avec oignons et carottes. (avec Oignon, Carotte)
- Coleslaw : Chou et carotte râpés finement avec un peu de pomme, dans une sauce crémeuse. (avec Carotte, Pomme)
- Soupe au chou : Chou, pommes de terre et poireau mijotés dans un bouillon, pour une soupe d'hiver réconfortante. (avec Pomme De Terre, Poireau)
Points de vigilance
- Riche en vitamine K : sous anticoagulants AVK, garder une consommation régulière et en parler à son médecin.
