Aubergine
De saison de juin à octobre en France.
Cousine de la tomate au sein des Solanacées, l’aubergine (Solanum melongena) a été domestiquée en Inde avant de gagner le bassin méditerranéen par l’intermédiaire des Arabes. En France, elle est cultivée notamment en Provence et dans le Sud-Ouest. Une belle aubergine est ferme, lourde, à la peau brillante et au pédoncule bien vert. Elle se consomme toujours cuite : confite dans la ratatouille, en moussaka, ou rôtie entière puis écrasée en caviar avec ail, citron et huile d’olive.
Quand acheter : aubergine
Aubergine est de saison de juin à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juin, produits de saison en juillet, produits de saison en août
Bienfaits
Très peu calorique et riche en eau, l’aubergine apporte des fibres qui participent à la satiété et au bon transit. Sa peau violette contient des anthocyanes aux propriétés antioxydantes ; sa chair spongieuse absorbe toutefois facilement l’huile à la cuisson.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 23 kcal |
|---|---|
| Eau | 92 g |
| Protéines | 0,98 g |
| Glucides | 2,7 g |
| dont sucres | 2,7 g |
| Lipides | 0,18 g |
| Fibres | 3 g |
| Vitamine C | 2,2 mg |
| Bêta-carotène | 14 µg |
| Vitamine K1 | 3,5 µg |
| Potassium | 229 mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Calcium | 9 mg |
| Fer | 0,23 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une aubergine ferme, lourde et brillante, à la peau lisse et au pédoncule bien vert.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 3 jours. Dans le bac à légumes, loin des fruits (éthylène).
Se conserve quelques jours dans un endroit frais ou au bac à légumes du frigo, car elle craint le froid trop vif.
Astuce anti-gaspi
La peau se mange, et une aubergine un peu fripée fait un très bon caviar d'aubergine.
Idées recettes
- Ratatouille : Des légumes du soleil revenus séparément puis mijotés ensemble à l'huile d'olive. (avec Courgette, Tomate, Poivron)
- Caviar d'aubergine : La chair d'aubergines rôties au four, écrasée avec ail, citron et huile d'olive. (avec Ail, Citron)
- Aubergines à la parmigiana : Des tranches d'aubergine grillées, superposées avec sauce tomate, basilic et parmesan, puis gratinées. (avec Tomate, Basilic)
Au potager
La plus frileuse des solanacées : chaleur, soleil et compost, et elle te récompense de beaux fruits brillants.
