Ail

De saison toute l'année en France.

Cultivé depuis l’Antiquité, l’ail (Allium sativum, Amaryllidacées) est un bulbe formé de plusieurs gousses, originaire d’Asie centrale. La France compte de beaux signes de qualité : ail violet de Cadours en AOP, ail rose de Lautrec en IGP et Label Rouge, ail blanc de Lomagne et ail de la Drôme en IGP. Choisissez des têtes bien fermes et stockez-les au sec, à l’abri de la lumière. Écrasé dans l’aïoli provençal ou confit en chemise autour d’un rôti, il change totalement de caractère selon la cuisson.

Quand acheter : ail

Ail est de saison toute l'année.

jan
fév
mar
avr
mai
jui
jui
aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars

Bienfaits

L’ail renferme des composés soufrés, dont l’allicine libérée lorsqu’on l’écrase, étudiés pour leur rôle possible dans la santé cardiovasculaire. Consommé en grande quantité, il peut gêner la digestion et renforcer l’effet des anticoagulants.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	109 kcal
Eau	68 g
Protéines	5,31 g
Glucides	19 g
dont sucres	1,2 g
Lipides	0,5 g
Fibres	5,8 g
Vitamine C	0,5 mg
Bêta-carotène	5 µg
Vitamine K1	0,8 µg
Potassium	530 mg
Magnésium	20 mg
Calcium	11 mg
Fer	0,63 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Choisir des têtes fermes et lourdes, aux gousses bien serrées, sans germe vert ni taches de moisissure.

Conservation

Se conserve à température ambiante : 90 jours. Au sec et à l'air, jamais au frigo (il germe et moisit).

Se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière, hors du frigo. L'ail nouveau se garde une à deux semaines.

Astuce anti-gaspi

Les pelures parfument un bouillon, et l'ail germé reste comestible en retirant le germe s'il est amer.

Idées recettes

Pommes de terre sautées à l'ail : Des pommes de terre dorées à la poêle, avec de l'ail et du persil hachés ajoutés en fin de cuisson. (avec Pomme De Terre, Persil)
Tomates à la provençale : Des demi-tomates garnies d'ail, de persil et de chapelure, rôties au four avec un filet d'huile d'olive. (avec Tomate, Persil)
Soupe à l'ail : Ail et oignon fondus dans l'huile puis mijotés dans un bouillon, servis sur du pain grillé. (avec Oignon)

Points de vigilance

L'ail conservé dans l'huile à température ambiante présente un risque de botulisme : le garder au frigo et le consommer rapidement.
En complément alimentaire ou à forte dose, l'ail peut renforcer l'effet des anticoagulants : demander l'avis de son médecin.