Persil
De saison de mai à octobre en France.
Originaire du bassin méditerranéen, le persil (Petroselinum crispum) est une plante aromatique bisannuelle de la famille des Apiacées, cousine de la carotte et du céleri. Le persil plat a un goût plus prononcé, tandis que le frisé, plus décoratif, apporte du croquant. Pour le conserver, on place le bouquet dans un verre d’eau au réfrigérateur. Pilier de la cuisine française, il entre dans le bouquet garni, la persillade et le beurre d’escargot, et il est la vedette du taboulé libanais.
Quand acheter : persil
Persil est de saison de mai à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
Le persil est très riche en vitamine K et en vitamine C, et apporte du fer et du bêta-carotène, même si les quantités consommées restent souvent modestes. Les personnes sous anticoagulants antivitamine K veilleront à en consommer de façon régulière et modérée.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 42 kcal |
|---|---|
| Eau | 86 g |
| Protéines | 2,97 g |
| Glucides | 4,1 g |
| dont sucres | 0,85 g |
| Lipides | 0,63 g |
| Fibres | 4,3 g |
| Vitamine C | 133 mg |
| Bêta-carotène | 5050 µg |
| Vitamine K1 | 1640 µg |
| Potassium | 554 mg |
| Magnésium | 50 mg |
| Calcium | 138 mg |
| Fer | 6,2 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un bouquet aux feuilles bien vertes et fermes, sans jaunissement ni flétrissure.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 2 jours. Tiges dans un verre d'eau au frigo, ou ciselé et congelé.
Se garde une semaine au frigo, tiges dans un verre d'eau ou enveloppé dans un linge humide. Se congèle haché.
Astuce anti-gaspi
Les tiges, hachées finement, parfument bouillons, farces et sauces.
Idées recettes
- Taboulé libanais : Beaucoup de persil, un peu de boulgour, du citron et de l'huile d'olive. (avec Tomate, Oignon, Citron)
- Pommes de terre en persillade : Sautées à la poêle et parsemées d'ail et de persil hachés en fin de cuisson. (avec Pomme De Terre, Ail)
- Sauce verte : Persil, ail, huile et vinaigre mixés, pour accompagner viandes grillées et légumes. (avec Ail)
Points de vigilance
- Très riche en vitamine K : en grande quantité, peut gêner les traitements anticoagulants (AVK), demander l'avis de son médecin.
- En cueillette, ne pas confondre avec la petite ciguë, très toxique.
Au potager
L'aromatique incontournable, plat ou frisé, qui se cueille presque toute l'année si tu échelonnes les semis.
