Brocoli
De saison de juillet à novembre en France.
Proche cousin du chou-fleur, le brocoli (Brassica oleracea var. italica, Brassicacées) est une inflorescence récoltée avant l’ouverture de ses petits boutons verts. Sélectionné en Italie, il est aujourd’hui cultivé en France surtout en Bretagne. Choisissez des têtes bien vertes et serrées, sans trace de jaunissement, et ne jetez pas la tige : pelée, elle est tendre et savoureuse. Cuit quelques minutes à la vapeur puis poêlé avec ail, citron et amandes grillées, il garde son croquant.
Quand acheter : brocoli
Brocoli est de saison de juillet à novembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juillet, produits de saison en août, produits de saison en septembre
Bienfaits
Le brocoli est riche en vitamine C, en vitamine K et en folates, et contient des glucosinolates comme la glucoraphanine, précurseur du sulforaphane. Une cuisson courte permet de mieux préserver ces composés.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 32 kcal |
|---|---|
| Eau | 90 g |
| Protéines | 2,9 g |
| Glucides | 2,15 g |
| dont sucres | 1,7 g |
| Lipides | 0,36 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Vitamine C | 91 mg |
| Bêta-carotène | 361 µg |
| Vitamine K1 | 102 µg |
| Potassium | 321 mg |
| Magnésium | 23 mg |
| Calcium | 48 mg |
| Fer | 0,81 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un brocoli aux bouquets serrés, bien verts, sans fleurs jaunes, et à la tige ferme.
Conservation
Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 1 jour. Dans un sac perforé au frigo ; il jaunit vite.
Se conserve 3 à 4 jours au bac à légumes du frigo, dans un sac ou un torchon humide.
Astuce anti-gaspi
La tige, une fois épluchée, se cuit avec les bouquets ou se râpe crue en salade.
Idées recettes
- Brocoli sauté ail-citron : Des bouquets de brocoli juste blanchis puis sautés à l'ail, arrosés de citron. (avec Ail, Citron)
- Velouté de brocoli : Brocoli, pomme de terre et oignon cuits dans un bouillon puis mixés avec un peu de crème. (avec Pomme De Terre, Oignon)
- Gratin de brocoli : Des bouquets cuits à la vapeur, nappés de béchamel et de fromage râpé, gratinés au four.
Points de vigilance
- Riche en vitamine K : sous anticoagulants AVK, garder une consommation régulière et en parler à son médecin.
Au potager
Le chou le plus rapide à donner : une belle tête centrale, puis des pousses latérales pendant des semaines.
