Asperge
De saison de avril à juin en France.
Ce que l’on mange de l’asperge (Asparagus officinalis, Asparagacées), ce sont ses jeunes turions : blancs lorsqu’ils poussent buttés sous la terre, verts s’ils grandissent à la lumière, violets entre les deux. En France, les sols sableux des Landes, du Val de Loire ou d’Alsace lui conviennent à merveille, et l’asperge des sables des Landes bénéficie d’une IGP. Choisissez des tiges fermes, cassantes, aux pointes bien serrées, puis servez-les tièdes avec une sauce mousseline ou simplement rôties à l’huile d’olive.
Quand acheter : asperge
Asperge est de saison de avril à juin.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en avril, produits de saison en mai, produits de saison en juin
Bienfaits
Peu calorique, l’asperge est une bonne source de folates (vitamine B9), qui participent à la formation des cellules, et apporte des fibres dont de l’inuline, favorable au microbiote. Son odeur caractéristique dans les urines, due à des composés soufrés, est sans aucun danger.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 21 kcal |
|---|---|
| Eau | 93 g |
| Protéines | 2,2 g |
| Glucides | 1,62 g |
| dont sucres | 1,62 g |
| Lipides | 0,12 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Vitamine C | 5,6 mg |
| Bêta-carotène | 449 µg |
| Vitamine K1 | 42 µg |
| Potassium | 202 mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Fer | 2,14 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des asperges fermes et brillantes, aux pointes bien serrées et à la base humide, qui cassent net.
Conservation
Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 1 jour. Debout dans un verre d'eau au frigo, ou dans un linge humide.
Se conservent 2 à 3 jours au frigo, enveloppées dans un linge humide ou debout dans un peu d'eau.
Astuce anti-gaspi
Les épluchures et les talons durs donnent un très bon bouillon ou un velouté.
Idées recettes
- Asperges vinaigrette : Des asperges cuites à l'eau salée, servies tièdes avec une vinaigrette ou un œuf mollet.
- Risotto asperges-petits pois : Un risotto crémeux où pointes d'asperges et petits pois sont ajoutés en fin de cuisson. (avec Petit Pois)
- Asperges rôties au four : Des asperges vertes rôties avec de l'huile d'olive, puis arrosées de jus de citron. (avec Citron)
Au potager
Un investissement de patience : trois ans d'attente, puis 10 à 15 ans de récoltes printanières.
