Petit pois
De saison de mai à juillet en France.
À la cour de Louis XIV, les petits pois firent fureur au point que Madame de Maintenon parlait d’une véritable « folie ». Graines immatures de Pisum sativum, légumineuse de la famille des Fabacées, ils sont cultivés en France surtout dans le Nord et en Picardie, en grande partie pour l’industrie. Leurs sucres se transforment vite en amidon après la cueillette : écossez et cuisinez-les sans tarder, ce qui explique aussi la qualité des surgelés. Cuisinés à la française avec laitue, oignons nouveaux et beurre, ils sont incomparables.
Quand acheter : petit pois
Petit pois est de saison de mai à juillet.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
Le petit pois est une source intéressante de protéines végétales et de fibres pour un légume, et apporte de la vitamine C, de la vitamine K et des folates. Il contient aussi un peu d’amidon, ce qui le rend plus rassasiant que la plupart des légumes verts.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 81 kcal |
|---|---|
| Eau | 79 g |
| Protéines | 5,42 g |
| Glucides | 11 g |
| dont sucres | 5,67 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Fibres | 5,1 g |
| Vitamine C | 40 mg |
| Bêta-carotène | 449 µg |
| Vitamine K1 | 25 µg |
| Potassium | 244 mg |
| Magnésium | 33 mg |
| Calcium | 25 mg |
| Fer | 1,47 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des cosses vert vif, lisses, bien remplies et qui craquent sous les doigts.
Conservation
Se conserve au frigo : 2 jours, à température ambiante : 1 jour. À écosser vite : leur sucre se transforme en amidon.
Se garde 2 à 3 jours au frigo dans les cosses ; écosser au dernier moment. Se congèle après un blanchiment rapide.
Astuce anti-gaspi
Les cosses fraîches font un très bon velouté une fois mixées et filtrées.
Idées recettes
- Petits pois-carottes : Mijotés avec un peu de beurre et d'eau, un accompagnement familial. (avec Carotte, Oignon)
- Velouté de petits pois à la menthe : Une soupe printanière, douce et très verte.
- Risotto petits pois et asperges : Deux légumes de printemps ajoutés en fin de cuisson pour garder leur croquant. (avec Asperge)
Au potager
Le premier légume sucré du printemps, facile à semer tôt et qui enrichit ton sol en azote.
