Artichaut
De saison de mai à octobre en France.
Ce que l’on mange de l’artichaut (Cynara scolymus, Astéracées) est en réalité un bouton floral cueilli avant éclosion : le cœur et la base charnue des bractées. La Bretagne en est de loin la première région productrice avec le gros Camus, tandis que le Sud cultive le petit Violet de Provence et l’artichaut du Roussillon, protégé par une IGP. Un bon artichaut est lourd, aux feuilles serrées et cassantes. Le gros se déguste cuit à la vapeur avec une vinaigrette, le violet se prépare à la barigoule ou cru, finement émincé.
Quand acheter : artichaut
Artichaut est de saison de mai à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
Source de fibres, dont l’inuline qui nourrit le microbiote intestinal, l’artichaut apporte aussi du potassium. Sa cynarine est traditionnellement associée au confort digestif.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 45 kcal |
|---|---|
| Eau | 85 g |
| Protéines | 3,27 g |
| Glucides | 4,84 g |
| dont sucres | 0,99 g |
| Lipides | 0,15 g |
| Fibres | 5,4 g |
| Vitamine C | 12 mg |
| Bêta-carotène | 8 µg |
| Vitamine K1 | 15 µg |
| Potassium | 370 mg |
| Magnésium | 60 mg |
| Calcium | 44 mg |
| Fer | 1,28 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un artichaut lourd, aux feuilles bien serrées et cassantes, sans taches noires ni pointes desséchées.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 2 jours. Tige dans un verre d'eau, ou au frigo dans un sac humide.
Se conserve 3 à 4 jours au bac à légumes du frigo, ou la tige plongée dans un peu d'eau. Une fois cuit, se garde au frigo 1 à 2 jours.
Astuce anti-gaspi
La tige, une fois épluchée, a le même goût que le fond et se cuit avec lui.
Idées recettes
- Artichauts vinaigrette : Des artichauts cuits à l'eau ou à la vapeur, dont on trempe chaque feuille dans une vinaigrette moutardée.
- Artichauts à la barigoule : Des petits artichauts poivrade mijotés avec carottes, oignons et un peu de vin blanc. (avec Carotte, Oignon)
- Salade de fonds d'artichaut : Des fonds d'artichaut cuits, coupés en quartiers avec des tomates et du basilic. (avec Tomate, Basilic)
Au potager
Une grande plante sculpturale qui produit 3 à 4 ans au même endroit : il lui faut juste de la place et du compost.
