Chou frisé
De saison de juillet à mars en France.
Rebaptisé kale par la mode, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est pourtant un vieux légume européen de la famille des Brassicacées, dont les feuilles très ondulées ne forment pas de pomme. Il est roi en Allemagne du Nord et aux Pays-Bas, où il se cuisine en potée avec des pommes de terre. Très résistant au froid, il gagne même en douceur après les gelées. On retire la nervure centrale, puis on le masse cru avec un filet de citron en salade ou on le passe au four pour en faire des chips croustillantes.
Quand acheter : chou frisé
Chou frisé est de saison de juillet à mars.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le chou frisé est particulièrement riche en vitamine K, en vitamine C et en bêta-carotène, et apporte du calcium et des glucosinolates. Sa forte teneur en vitamine K invite les personnes sous anticoagulants de type AVK à en parler à leur médecin et à garder une consommation régulière.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 50 kcal |
|---|---|
| Eau | 84 g |
| Protéines | 4,28 g |
| Glucides | 4,2 g |
| dont sucres | 2,26 g |
| Lipides | 0,93 g |
| Fibres | 3,6 g |
| Vitamine C | 120 mg |
| Bêta-carotène | 5930 µg |
| Vitamine K1 | 705 µg |
| Potassium | 491 mg |
| Magnésium | 47 mg |
| Calcium | 150 mg |
| Fer | 1,47 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un chou aux feuilles bien vertes, fermes et croquantes, sans parties flétries ni jaunies.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 3 jours. Dans un sac perforé au frigo.
Se conserve environ une semaine au bac à légumes du frigo, dans un sac ou un torchon humide.
Astuce anti-gaspi
Les grosses côtes se cuisent émincées dans une soupe ou une potée.
Idées recettes
- Potée au chou : Chou, légumes racines et viande fumée mijotés longuement dans un bouillon. (avec Carotte, Pomme De Terre, Navet)
- Chou frisé sauté à l'ail : Des feuilles émincées revenues à la poêle avec de l'ail et un filet d'huile d'olive. (avec Ail)
Points de vigilance
- Riche en vitamine K : sous anticoagulants AVK, garder une consommation régulière et en parler à son médecin.
Au potager
Le chou frisé non pommé, alias kale : ultra-rustique, il se récolte feuille à feuille tout l'hiver.
