Navet
De saison toute l'année en France.
Longtemps légume du quotidien avant d’être éclipsé par la pomme de terre, le navet (Brassica rapa subsp. rapa) appartient aux Brassicacées, comme le chou et le colza. Il en existe de nombreuses formes, du navet violet à collet rose au boule d’or, jaune et doux, en passant par le navet noir de Pardailhan, dans l’Hérault. Les jeunes navets en botte, tendres et sucrés, se glacent au beurre ; plus gros, ils accompagnent à merveille le canard ou le navarin d’agneau. Ses fanes se cuisinent comme des épinards.
Quand acheter : navet
Navet est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Très peu calorique, le navet apporte de la vitamine C, des fibres et des glucosinolates, responsables de sa saveur légèrement piquante. Ses fanes sont plus riches encore, notamment en provitamine A, en vitamine K et en calcium.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 26 kcal |
|---|---|
| Eau | 92 g |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 4,39 g |
| dont sucres | 3,71 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Vitamine C | 21 mg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
| Potassium | 191 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Calcium | 30 mg |
| Fer | 0,3 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des navets fermes, lisses et lourds, avec des fanes fraîches ; les petits navets nouveaux sont plus tendres.
Conservation
Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 4 jours. Retirez les fanes avant de les ranger.
Retirer les fanes, puis garder au bac à légumes environ une semaine pour les navets nouveaux, plus longtemps pour ceux d'hiver.
Astuce anti-gaspi
Les fanes se mangent : en soupe, poêlées à l'ail ou mixées en pesto.
Idées recettes
- Navets et carottes glacés : Cuire les légumes à couvert avec un peu d'eau, de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'ils brillent. (avec Carotte)
- Pot-au-feu : Le navet apporte sa douceur légèrement piquante au bouillon de ce plat familial mijoté. (avec Carotte, Poireau, Pomme De Terre)
- Purée navet-pomme de terre : Moitié navet, moitié pomme de terre pour une purée plus légère et parfumée. (avec Pomme De Terre)
Au potager
Un légume rapide et facile : semé au printemps ou en fin d'été, il te régale en quelques semaines.
