Poireau
De saison toute l'année en France.
Surnommé « l’asperge du pauvre », le poireau (Allium porrum, Amaryllidacées) est un proche parent de l’ail et de l’oignon, dont on consomme le long fût blanc et le début du vert. Emblème du pays de Galles, il est cultivé partout en France, et les sables de Créances, dans la Manche, en sont une terre réputée. Pensez à bien le rincer entre les feuilles, où la terre se loge. Tiède en vinaigrette, fondu dans une flamiche picarde ou mixé en vichyssoise, il se montre d’une grande douceur.
Quand acheter : poireau
Poireau est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Peu calorique, le poireau apporte des fibres, dont des fructanes favorables au microbiote, ainsi que de la vitamine B9 et de la vitamine K. Ces mêmes fructanes peuvent occasionner des ballonnements chez les personnes aux intestins sensibles.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 30 kcal |
|---|---|
| Eau | 90 g |
| Protéines | 1,5 g |
| Glucides | 4,55 g |
| dont sucres | 3,9 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Vitamine C | 12 mg |
| Bêta-carotène | 1000 µg |
| Vitamine K1 | 47 µg |
| Potassium | 180 mg |
| Magnésium | 28 mg |
| Calcium | 59 mg |
| Fer | 2,1 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des poireaux fermes, au fût blanc bien long et aux feuilles vert vif, sans jaunissement.
Conservation
Se conserve au frigo : 10 jours, à température ambiante : 3 jours. Raccourcir le vert ; le vert se garde pour les bouillons.
Se garde environ une semaine au bac à légumes, enveloppé pour ne pas parfumer le frigo.
Astuce anti-gaspi
Le vert se cuisine en soupe, en bouillon ou en fondue, après un bon lavage.
Idées recettes
- Poireaux vinaigrette : Des blancs cuits à la vapeur, servis tièdes avec une vinaigrette moutardée.
- Soupe poireaux-pommes de terre : La soupe familiale par excellence, mixée ou en morceaux. (avec Pomme De Terre)
- Quiche aux poireaux : Une fondue de poireaux liée avec œufs et crème sur une pâte brisée.
Au potager
Le légume d'hiver par excellence : il passe le froid en terre et se récolte au fur et à mesure de tes besoins.
