Pomme de terre
De saison toute l'année en France.
Domestiquée dans les Andes il y a plusieurs millénaires, la pomme de terre (Solanum tuberosum) est le tubercule d’une plante de la famille des Solanacées, popularisée en France par Parmentier à la fin du XVIIIe siècle. L’île de Ré bénéficie d’une AOP pour ses pommes de terre primeurs. Les variétés à chair ferme, comme la Charlotte, la Ratte ou la Roseval, se tiennent à la vapeur et en salade, tandis que les farineuses comme la Bintje sont idéales en purée et en frites. On la conserve au frais, à l’abri de la lumière.
Quand acheter : pomme de terre
Pomme de terre est de saison toute l'année.
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- aoû
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- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
La pomme de terre fournit des glucides complexes, du potassium, de la vitamine C et de la vitamine B6, surtout si elle est cuite avec sa peau. Les parties vertes ou germées contiennent de la solanine, toxique : il faut les retirer généreusement ou écarter le tubercule.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 80 kcal |
|---|---|
| Eau | 79 g |
| Protéines | 2,02 g |
| Glucides | 16 g |
| dont sucres | 0,78 g |
| Lipides | 0,09 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Vitamine C | 20 mg |
| Bêta-carotène | 1 µg |
| Vitamine K1 | 1,9 µg |
| Potassium | 421 mg |
| Magnésium | 22 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Fer | 0,78 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des tubercules fermes, sans germes, sans taches vertes ni parties molles.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 30 jours. Dans le noir, au frais et au sec : la lumière les fait verdir.
Se conserve plusieurs semaines dans un endroit sombre, frais et aéré, hors du frigo. La lumière les fait verdir et germer.
Astuce anti-gaspi
Les épluchures bien lavées se transforment en chips au four, et les restes de purée en galettes poêlées.
Idées recettes
- Gratin dauphinois : Des rondelles fines cuites lentement au four dans du lait et de la crème, dans un plat frotté à l'ail. (avec Ail)
- Hachis parmentier : Une viande hachée revenue avec oignon et carotte, recouverte d'une purée maison et gratinée. (avec Carotte, Oignon)
- Soupe poireaux-pommes de terre : Une soupe simple et réconfortante, mixée ou laissée en morceaux, avec une touche de crème. (avec Poireau)
Points de vigilance
- Retirer largement les parties vertes et les germes, qui contiennent de la solanine toxique.
- Éviter de trop dorer en friture ou au four : la cuisson forte produit de l'acrylamide.
Au potager
Le grand classique du potager : quelques plants suffisent pour une belle récolte, en primeur ou pour l'hiver.
Fiche de culture : pomme de terre
