Butternut
De saison de septembre à juin en France.
Reconnaissable à sa silhouette de poire et à sa peau beige, la butternut est une courge musquée (Cucurbita moschata, Cucurbitacées), appelée doubeurre au Québec. Issue des courges domestiquées en Amérique, cette variété a été sélectionnée aux États-Unis au milieu du XXe siècle. Sa chair orange, dense et peu filandreuse, offre une saveur douce aux notes de noisette, et sa peau fine se pèle facilement. Entière, elle se garde des semaines au sec ; rôtie à la sauge ou en velouté, elle est délicieuse.
Quand acheter : butternut
Butternut est de saison de septembre à juin.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Sa chair orange est riche en bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A, utile à la vision et à la peau. Peu calorique, la butternut apporte aussi des fibres et du potassium, ce qui en fait un légume rassasiant et léger.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 30 kcal |
|---|---|
| Eau | 86 g |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 5,4 g |
| dont sucres | 2,2 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 2 g |
| Vitamine C | 21 mg |
| Bêta-carotène | 4230 µg |
| Vitamine K1 | 1,1 µg |
| Potassium | 352 mg |
| Magnésium | 34 mg |
| Calcium | 48 mg |
| Fer | 0,7 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une courge lourde, à la peau beige mate et uniforme, sans taches molles, avec son pédoncule.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 60 jours. Entière : plusieurs mois au frais et au sec ; entamée : 5 j au frigo, filmée.
Entière, se garde 2 à 3 mois dans un endroit sec et frais. Entamée, se conserve quelques jours au frigo sous film.
Astuce anti-gaspi
Les graines se grillent au four, et la peau, fine, se mange une fois rôtie.
Idées recettes
- Velouté de butternut : Butternut, carotte et oignon cuits dans un bouillon puis mixés, avec une pointe de muscade. (avec Carotte, Oignon)
- Butternut rôtie : Des cubes ou demi-courges rôtis au four avec ail, huile d'olive et herbes. (avec Ail)
- Risotto à la butternut : Un risotto crémeux à la courge fondante, parsemé de châtaignes émiettées. (avec Oignon, Châtaigne)
Points de vigilance
- Une courge au goût très amer doit être jetée : elle peut contenir des cucurbitacines toxiques.
Au potager
Une courge musquée sucrée et productive qui se conserve jusqu'au printemps : de la place, du compost et c'est parti.
