Châtaigne
De saison de octobre à novembre en France.
Protégée par une bogue hérissée, la châtaigne est le fruit du châtaignier (Castanea sativa, Fagacées), longtemps surnommé « arbre à pain » dans les Cévennes, en Ardèche ou en Corse, où sa farine remplaçait celle de blé. La châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une AOP. Le « marron » vendu sur les étals est une châtaigne d’une variété à fruit unique par bogue, à ne pas confondre avec le marron d’Inde, toxique. Grillée au feu de bois, en crème de marrons, en velouté ou en farce de volaille, elle réchauffe l’automne.
Quand acheter : châtaigne
Châtaigne est de saison de octobre à novembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en octobre, produits de saison en novembre
Bienfaits
La châtaigne fournit surtout des glucides complexes, des fibres et du potassium, ce qui en fait un aliment énergétique et rassasiant, bien moins gras que les autres fruits à coque. Sa farine, naturellement sans gluten, convient aux personnes qui doivent l’éviter.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 187 kcal |
|---|---|
| Eau | 50 g |
| Protéines | 2,39 g |
| Glucides | 37 g |
| dont sucres | 7,92 g |
| Lipides | 1,76 g |
| Fibres | 8,1 g |
| Vitamine C | 42 mg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Potassium | 501 mg |
| Magnésium | 31 mg |
| Calcium | 23 mg |
| Fer | 0,98 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des fruits brillants, lourds et bien pleins, à la peau tendue, sans trou de ver ni moisissure.
Conservation
Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 5 jours. Au frigo dans un sac en papier ; se congèle crue, incisée.
Se conserve une semaine au réfrigérateur dans un sac en papier, ou plusieurs mois au congélateur une fois épluchée.
Astuce anti-gaspi
Les châtaignes abîmées ou entamées se cuisent et se mixent en crème ou en purée.
Idées recettes
- Châtaignes grillées : Inciser l'écorce puis griller à la poêle percée ou au four, et déguster chaudes en les épluchant.
- Velouté potiron-châtaigne : Cuire potiron et châtaignes avec un oignon, puis mixer pour une soupe d'automne veloutée et légèrement sucrée. (avec Potiron, Oignon)
- Poêlée de choux de Bruxelles aux châtaignes : Choux de Bruxelles blanchis puis poêlés avec des châtaignes cuites et quelques lardons, en accompagnement d'une volaille. (avec Chou De Bruxelles)
Points de vigilance
- Ne pas confondre avec le marron d'Inde, fruit non comestible et toxique.
Au potager
Grand arbre des terres acides, le châtaignier donne en automne des bogues piquantes remplies de châtaignes à griller.
