Coing
De saison en octobre en France.
Avec sa peau duveteuse et son parfum puissant, le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga, Rosacées), originaire du Caucase et d’Iran. Dur et astringent, il ne se mange quasiment jamais cru, mais la cuisson le transforme : sa chair prend une teinte ambrée ou rosée. Très riche en pectine, il donne d’excellentes gelées, et la pâte de coing ou cotignac d’Orléans est une spécialité ancienne. En Espagne, le membrillo accompagne le fromage manchego ; il se marie aussi très bien avec l’agneau en tajine.
Quand acheter : coing
Coing est de saison en octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en octobre
Bienfaits
Le coing est riche en pectines et en fibres, qui participent au bon fonctionnement du transit. Ses tanins lui donnent un caractère astringent, d’où son usage traditionnel pour apaiser les intestins.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 59 kcal |
|---|---|
| Eau | 84 g |
| Protéines | 0,4 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 6,3 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 1,9 g |
| Vitamine C | 15 mg |
| Potassium | 197 mg |
| Magnésium | 8 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Fer | 0,7 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un coing jaune doré, très parfumé, ferme et sans meurtrissures ; le duvet s'essuie facilement.
Conservation
Se conserve au frigo : 30 jours, à température ambiante : 14 jours. Très parfumé : isolez-le des autres fruits ; toujours cuit.
Se conserve 2 à 3 semaines dans un endroit frais et aéré, à l'écart des autres fruits à cause de son parfum.
Astuce anti-gaspi
Peaux et trognons, riches en pectine, se font cuire pour obtenir une gelée.
Idées recettes
- Pâte de coing : Coings cuits puis mixés avec du sucre et réduits longuement, pour une pâte de fruits à servir avec du fromage.
- Compote pomme-coing : Mélanger coing et pomme en morceaux, cuire doucement avec un peu d'eau et de sucre jusqu'à obtenir une compote parfumée. (avec Pomme)
- Coings rôtis au four : Quartiers de coing cuits au four avec beurre et miel jusqu'à être fondants, en accompagnement d'une viande ou en dessert.
Points de vigilance
- Ne se mange pas cru. Ne pas consommer les pépins.
Au potager
Petit arbre rustique et autofertile, le cognassier offre de gros fruits parfumés, rois des gelées et des pâtes de coing.
