Kaki
De saison de novembre à décembre en France.
Fruit national du Japon, le kaki est la baie orangée du plaqueminier (Diospyros kaki), un arbre de la famille des Ébénacées originaire de Chine. On distingue les variétés astringentes, comme le Hachiya, qui doivent être consommées très mûres, presque blettes, et les non astringentes, comme le Fuyu ou le Sharon, qui se croquent fermes comme une pomme. Bien mûr, il offre une chair confite au goût de miel et d’abricot. On le savoure à la cuillère, ou en tranches dans une salade avec de la mâche et des noix.
Quand acheter : kaki
Kaki est de saison de novembre à décembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en novembre, produits de saison en décembre
Bienfaits
Le kaki est riche en bêta-carotène, qui contribue au maintien d’une vision normale, et apporte des fibres et de la vitamine C. Plus sucré que la moyenne des fruits, il est très énergétique ; les variétés astringentes consommées avant maturité sont riches en tanins et à éviter.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 66 kcal |
|---|---|
| Eau | 82 g |
| Protéines | 0,88 g |
| Glucides | 14 g |
| dont sucres | 14 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 3,4 g |
| Vitamine C | 3,41 mg |
| Bêta-carotène | 180 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 160 mg |
| Magnésium | 7,2 mg |
| Calcium | 6,9 mg |
| Fer | 0,06 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Les kakis classiques se mangent très mous, presque gélatineux ; les kakis pommes (type Sharon) se croquent fermes. Peau lisse et orange vif.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 5 jours. Mûrit à température ambiante (doit être très mou) ; ensuite au frigo.
Mûrit à température ambiante, plus vite près de pommes ou de bananes. Mûr, se garde 2 à 3 jours au frigo.
Astuce anti-gaspi
Un kaki trop mûr se mixe en coulis ou en smoothie, ou remplace la compote dans un gâteau.
Idées recettes
- Kaki à la cuillère : Couper le chapeau d'un kaki bien mûr et déguster la pulpe à la cuillère, comme un dessert tout prêt.
- Salade mâche, kaki et noix : Des tranches de kaki ferme sur un lit de mâche avec des noix et une vinaigrette douce. (avec Mâche, Noix)
- Smoothie kaki-banane : Mixer la pulpe de kaki mûr avec une banane et du lait pour un smoothie onctueux. (avec Banane)
Au potager
Le plaqueminier illumine l'automne de fruits orange qui restent sur l'arbre après la chute des feuilles.
