Kiwi
De saison de novembre à avril en France.
Originaire de Chine, où il poussait à l’état sauvage, le kiwi (Actinidia deliciosa, Actinidiacées) a été développé en Nouvelle-Zélande, qui lui a donné le nom de son oiseau emblématique. La France figure parmi les producteurs européens, surtout dans le Sud-Ouest, où le kiwi de l’Adour bénéficie d’une IGP et d’un Label Rouge. Il mûrit à température ambiante, plus vite à côté d’une pomme. Son enzyme, l’actinidine, attendrit la viande mais empêche la gélatine de prendre et fait tourner les desserts lactés.
Quand acheter : kiwi
Kiwi est de saison de novembre à avril.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le kiwi est très riche en vitamine C, avec environ 80 mg pour 100 g, et apporte fibres, vitamine K et folates. C’est aussi un fruit allergisant pour certaines personnes, notamment allergiques au latex.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 61 kcal |
|---|---|
| Eau | 84 g |
| Protéines | 0,88 g |
| Glucides | 11 g |
| dont sucres | 8,9 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 2,4 g |
| Vitamine C | 82 mg |
| Bêta-carotène | 38 µg |
| Vitamine K1 | 17 µg |
| Potassium | 290 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Calcium | 29 mg |
| Fer | 0,16 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un kiwi qui cède légèrement sous la pression du pouce, à la peau intacte, sans zones molles ni fripées.
Conservation
Se conserve au frigo : 21 jours, à température ambiante : 5 jours. Ferme : au frigo ; à côté d'une pomme pour le faire mûrir vite.
Ferme, se garde plusieurs semaines au frigo. Pour le faire mûrir, le laisser à température ambiante près d'une pomme ou d'une banane.
Astuce anti-gaspi
La peau se mange bien lavée ; un kiwi trop mûr se mixe en smoothie ou en coulis.
Idées recettes
- Salade de fruits d'hiver : Kiwis, agrumes et banane en morceaux, avec un peu de jus d'orange : une salade de fruits de saison. (avec Orange, Clémentine, Banane)
- Smoothie kiwi-banane : Mixer kiwis et banane avec un peu d'eau ou de jus ; à boire tout de suite pour éviter l'amertume. (avec Banane)
- Tartelettes au kiwi : Fonds de pâte sablée, crème pâtissière et rondelles de kiwi ; ne pas l'associer à la gélatine, qui ne prend pas.
Points de vigilance
- Allergie alimentaire fréquente, notamment chez l'enfant et chez les personnes allergiques au pollen de bouleau.
Au potager
Une liane vigoureuse qui couvre une pergola et donne des kiwis à cueillir avant les gelées.
