Cynorhodon

De saison de septembre à novembre en France.

Le cynorhodon est le fruit de l’églantier (Rosa canina), le rosier sauvage des haies, de la famille des Rosacées. Son surnom de « gratte-cul » vient des poils qui entourent ses graines, longtemps utilisés comme poil à gratter par les enfants. On le cueille après les premières gelées, quand sa chair s’attendrit, puis on le débarrasse soigneusement de ces poils irritants. Sa pulpe acidulée se transforme en confiture, très appréciée en Alsace, en sirop ou en tisane.

Quand acheter : cynorhodon

Cynorhodon est de saison de septembre à novembre.

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aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en septembre, produits de saison en octobre, produits de saison en novembre

Bienfaits

Le cynorhodon frais compte parmi les fruits européens les plus riches en vitamine C, avec plusieurs centaines de milligrammes pour 100 g, ainsi qu’en caroténoïdes. Une partie de cette vitamine C se perd toutefois à la cuisson et au séchage.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Bien le choisir

Cueillir ou choisir des baies rouge vif, bien mûres et légèrement souples, idéalement après les premières gelées.

Conservation

Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 2 jours. Retirer les poils irritants autour des graines.

Se garde quelques jours au réfrigérateur ; nettoyées et épépinées, les baies se congèlent ou se font sécher.

Idées recettes

Confiture d'églantier : Pulpe de cynorhodons cuits et passés au tamis, puis cuite avec du sucre pour une confiture acidulée.
Compote pomme-cynorhodon : Ajouter de la purée de cynorhodon à une compote de pommes pour une touche acidulée et colorée. (avec Pomme)
Tisane de cynorhodon : Baies séchées et bien débarrassées de leurs poils, infusées dans l'eau chaude puis filtrées.