Pomme
De saison de août à mars en France.
Fruit préféré des Français, la pomme (Malus domestica, Rosacées) descend d’un pommier sauvage des montagnes du Tian Shan, au Kazakhstan, dont la grande ville, Almaty, porte un nom lié à la pomme. Le Val de Loire, le Sud-Est et le Sud-Ouest sont les principaux bassins de production, et la pomme du Limousin bénéficie d’une AOP. De la Golden, la plus cultivée, à la Reinette, acidulée et idéale en cuisine, chacune a son usage : tarte Tatin, compote, ou crue avec un morceau de comté.
Quand acheter : pomme
Pomme est de saison de août à mars.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
La pomme apporte des fibres, dont des pectines qui contribuent au bon fonctionnement du transit, et des polyphénols concentrés surtout dans la peau. Peu calorique (environ 50 kcal pour 100 g), mieux vaut la croquer bien lavée et non épluchée.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 54 kcal |
|---|---|
| Eau | 85 g |
| Protéines | 0,25 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 11 g |
| Lipides | 0,25 g |
| Fibres | 1,4 g |
| Vitamine C | 4,6 mg |
| Bêta-carotène | 21 µg |
| Vitamine K1 | 1,78 µg |
| Potassium | 119 mg |
| Magnésium | 6,47 mg |
| Calcium | 5,34 mg |
| Fer | 0,1 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des pommes fermes, à la peau lisse et sans meurtrissures, qui sentent bon près du pédoncule.
Conservation
Se conserve au frigo : 30 jours, à température ambiante : 10 jours. Isolez-les des autres fruits et légumes (éthylène).
Se conserve plusieurs semaines au frais, dans le bac à légumes ou une cave aérée. Les tenir à l'écart des autres fruits, car elles accélèrent leur mûrissement.
Astuce anti-gaspi
Les pommes ridées ou abîmées font d'excellentes compotes, et les épluchures peuvent servir à préparer une gelée.
Idées recettes
- Tarte aux pommes : Des fines lamelles de pomme sur une pâte brisée, saupoudrées de sucre et de cannelle, pour un classique doré et fondant.
- Compote pomme-poire : Faire mijoter les fruits en morceaux avec un peu d'eau et de vanille, puis écraser à la fourchette. (avec Poire)
- Salade endive, pomme et noix : Une salade d'hiver croquante où la pomme acidulée adoucit l'amertume de l'endive. (avec Endive, Noix)
Points de vigilance
- Allergie croisée fréquente avec le pollen de bouleau (démangeaisons de la bouche), souvent atténuée par la cuisson.
Au potager
L'arbre fruitier incontournable : des pommes de l'été à l'hiver selon les variétés choisies.
