Endive
De saison de novembre à avril en France.
Fruit d’un hasard au XIXe siècle, l’endive serait née en Belgique, lorsque des racines de chicorée oubliées à l’obscurité ont développé de pâles bourgeons. Cette chicorée witloof (Cichorium intybus, Astéracées) est cultivée en deux temps : la racine pousse au champ, puis on la force dans le noir. La France, et surtout les Hauts-de-France, en est le premier producteur mondial ; on l’y appelle chicon. Gardée à l’abri de la lumière pour ne pas verdir, elle se croque en salade aux noix ou se gratine roulée dans du jambon.
Quand acheter : endive
Endive est de saison de novembre à avril.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Très peu calorique et riche en eau, l’endive apporte des fibres, dont de l’inuline qui nourrit le microbiote intestinal, ainsi que des folates (vitamine B9). Sa légère amertume provient de composés naturels propres aux chicorées.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 17 kcal |
|---|---|
| Eau | 94 g |
| Protéines | 1,19 g |
| Glucides | 2,83 g |
| dont sucres | 2,4 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 1,1 g |
| Vitamine C | 2,12 mg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 150 mg |
| Magnésium | 8,3 mg |
| Calcium | 20 mg |
| Fer | 0,12 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des endives fermes et serrées, bien blanches avec la pointe jaune pâle, sans bords bruns.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 1 jour. Dans un papier, à l'abri de la lumière (elle verdit et devient amère).
Se garde une semaine au bac à légumes, à l'abri de la lumière qui la fait verdir et la rend amère.
Astuce anti-gaspi
Les feuilles extérieures abîmées se cuisent en soupe ou en fondue d'endives.
Idées recettes
- Endives au jambon : Endives braisées roulées dans une tranche de jambon, nappées de béchamel et gratinées au four.
- Salade endive-pomme-noix : Endives émincées, pomme en dés et cerneaux de noix, avec une vinaigrette moutardée. (avec Pomme, Noix)
- Endives braisées : Endives cuites doucement au beurre avec un peu de sucre et de jus d'orange jusqu'à être caramélisées. (avec Orange)
Au potager
Une culture en deux temps : des racines au jardin l'été, puis des chicons forcés dans le noir pour l'hiver.
