Noix
De saison de octobre à mars en France.
Fruit du noyer commun (Juglans regia, Juglandacées), la noix fait partie des rares fruits français à double appellation d’origine : la noix de Grenoble, premier fruit à obtenir une AOC en 1938, et la noix du Périgord, aujourd’hui en AOP. Franquette, Mayette, Corne ou Marbot en sont les variétés reines. Fraîche, elle se pèle et a un goût lacté ; sèche, elle se conserve au frais pour éviter le rancissement. En salade avec du roquefort, en gâteau ou en huile, elle a mille usages.
Quand acheter : noix
Noix est de saison de octobre à mars.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
La noix est une source notable d’oméga-3 végétaux (acide alpha-linolénique), qui contribuent au maintien d’une cholestérolémie normale, ainsi que de magnésium. Elle est très calorique et peut provoquer des allergies.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 700 kcal |
|---|---|
| Eau | 4 g |
| Protéines | 16 g |
| Glucides | 6,88 g |
| dont sucres | 3 g |
| Lipides | 67 g |
| Fibres | 6,7 g |
| Vitamine C | 0,77 mg |
| Bêta-carotène | 21 µg |
| Vitamine K1 | 2,4 µg |
| Potassium | 430 mg |
| Magnésium | 140 mg |
| Calcium | 75 mg |
| Fer | 2,2 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des noix lourdes à coque intacte et claire ; les cerneaux doivent être clairs et sans odeur de rance.
Conservation
Se conserve au frigo : 365 jours, à température ambiante : 180 jours. Bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière (elles rancissent).
En coque, plusieurs mois dans un endroit sec et aéré. Les cerneaux se gardent en bocal hermétique au frigo, ou au congélateur.
Astuce anti-gaspi
Des cerneaux un peu secs se raniment au four ou se mixent en pesto.
Idées recettes
- Salade endive, poire et noix : Un trio d'hiver croquant, avec un peu de fromage bleu et une vinaigrette à l'huile de noix. (avec Endive, Poire)
- Pesto de noix : Mixer noix, ail, parmesan et huile d'olive pour napper des pâtes. (avec Ail)
- Gâteau aux noix : Un gâteau moelleux à la poudre de noix, simple à préparer et qui se garde bien.
Points de vigilance
- Fruit à coque, allergène majeur : à éviter en cas d'allergie connue.
Au potager
Un grand arbre généreux pour les grands terrains, qui donne des noix pour des décennies.
