Amande

De saison de juin à septembre en France.

Cachée dans un noyau sous une fine peau veloutée, l’amande est la graine de l’amandier (Prunus dulcis), un proche cousin du pêcher dans la famille des Rosacées. Originaire du Proche-Orient et d’Asie centrale, elle est aujourd’hui cultivée surtout en Californie, qui assure l’essentiel de la production mondiale, tandis que la Provence et la Corse relancent leurs vergers. Croquante et légèrement sucrée, elle se déguste nature, grillée ou effilée, et devient pâte d’amande, frangipane de galette des rois ou calisson.

Quand acheter : amande

Amande est de saison de juin à septembre.

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fév
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aoû
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déc

Voir aussi : produits de saison en juin, produits de saison en juillet, produits de saison en août

Bienfaits

L’amande est une excellente source de vitamine E, de magnésium et de fibres, et ses graisses, surtout mono-insaturées, sont favorables au profil lipidique. Très calorique (environ 600 kcal pour 100 g), elle se savoure par petites poignées ; c’est aussi un allergène fréquent.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	600 kcal
Eau	4,8 g
Protéines	23 g
Glucides	9,51 g
dont sucres	4,2 g
Lipides	51 g
Fibres	12 g
Vitamine C	0,5 mg
Bêta-carotène	7,33 µg
Vitamine K1	0,8 µg
Potassium	800 mg
Magnésium	270 mg
Calcium	260 mg
Fer	3,4 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Choisir des amandes sèches entières, de couleur homogène et sans odeur de rance ; fraîches en été, la coque doit être verte et ferme.

Conservation

Se conserve au frigo : 365 jours, à température ambiante : 180 jours. Bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière (elles rancissent).

Les amandes sèches se gardent plusieurs mois dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Les amandes fraîches se gardent quelques jours au frigo.

Astuce anti-gaspi

Les amandes un peu ramollies retrouvent du croquant après quelques minutes au four ou à la poêle.

Idées recettes

Haricots verts aux amandes : Des haricots verts cuits puis poêlés avec des amandes effilées dorées au beurre. (avec Haricot)
Figues rôties aux amandes : Des figues ouvertes en croix, garnies de miel et d'amandes concassées, passées au four. (avec Figue)
Tarte abricot-amande : Une pâte garnie de crème d'amande et d'abricots, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (avec Abricot)

Points de vigilance

Fruit à coque allergène majeur, pouvant provoquer des réactions sévères.
Les amandes amères sont toxiques crues en quantité, car elles libèrent du cyanure.