Cerise
De saison de mai à juillet en France.
Deux espèces de Rosacées nous donnent les cerises : le cerisier doux (Prunus avium), qui porte les bigarreaux et guignes, et le griottier (Prunus cerasus), aux fruits acidulés comme la Montmorency. En France, la vallée du Rhône, la Provence et le Languedoc-Roussillon dominent la production, et le Pays basque cultive la cerise noire d’Itxassou pour la confiture. Choisissez-les brillantes, avec la queue bien verte. Le clafoutis limousin se fait traditionnellement avec les noyaux, qui parfument la pâte.
Quand acheter : cerise
Cerise est de saison de mai à juillet.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
La cerise apporte des polyphénols, en particulier des anthocyanes responsables de sa couleur, ainsi que des fibres et du potassium. Peu calorique, elle reste un fruit assez sucré à savourer à volonté en saison.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 54 kcal |
|---|---|
| Eau | 86 g |
| Protéines | 0,81 g |
| Glucides | 13 g |
| dont sucres | 10 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Vitamine C | 4,09 mg |
| Bêta-carotène | 242 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 190 mg |
| Magnésium | 8,8 mg |
| Calcium | 9,9 mg |
| Fer | 0,17 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des cerises brillantes, fermes et charnues, avec une queue bien verte et souple.
Conservation
Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 1 jour. Au frigo sans les laver ni retirer la queue.
Se conservent 2 à 3 jours au frigo, sans être lavées. Les rincer seulement au moment de les manger.
Astuce anti-gaspi
Les queues séchées s'utilisent en infusion, et les cerises trop mûres font clafoutis ou confitures.
Idées recettes
- Clafoutis aux cerises : Des cerises nappées d'une pâte à crêpes épaisse, cuites au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Compote cerise-rhubarbe : Cerises dénoyautées et rhubarbe en tronçons cuites ensemble avec un peu de sucre. (avec Rhubarbe)
- Salade cerise-fraise : Cerises et fraises coupées, arrosées d'un peu de jus de citron et de menthe ciselée. (avec Fraise)
Points de vigilance
- Ne pas croquer les noyaux : leur amande contient de l'amygdaline, qui libère du cyanure.
- Allergie croisée fréquente avec le pollen de bouleau (syndrome oral).
Au potager
Rien ne vaut une cerise cueillie sur l'arbre : le cerisier est vigoureux, mais pense à la pollinisation et aux oiseaux.
