Rhubarbe
De saison de mai à juin en France.
Légume pour les botanistes, fruit pour les pâtissiers : de la rhubarbe (Rheum rhabarbarum, Polygonacées), on ne consomme que les longues tiges, ou pétioles, rouges ou vertes, les feuilles étant toxiques. Originaire d’Asie, où sa racine était utilisée en médecine traditionnelle, elle est très présente dans les potagers d’Alsace et de Lorraine. Sa saveur franchement acidulée demande du sucre : compote, crumble, tarte meringuée, ou en duo avec la fraise, son alliée de toujours.
Quand acheter : rhubarbe
Rhubarbe est de saison de mai à juin.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin
Bienfaits
Très peu calorique, la rhubarbe apporte des fibres et de la vitamine K. Elle contient en revanche beaucoup d’oxalates, surtout dans les feuilles, à ne jamais consommer : modérez les tiges en cas de calculs rénaux.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 18 kcal |
|---|---|
| Eau | 94 g |
| Protéines | 0,73 g |
| Glucides | 1,12 g |
| dont sucres | 1,1 g |
| Lipides | 0,16 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Vitamine C | 6,4 mg |
| Bêta-carotène | 62 µg |
| Vitamine K1 | 29 µg |
| Potassium | 198 mg |
| Magnésium | 15 mg |
| Calcium | 140 mg |
| Fer | 0,26 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des tiges fermes, lisses et cassantes, bien colorées, sans taches ni flétrissement.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 2 jours. Tiges dans un linge humide au frigo ; feuilles toxiques.
Se garde 3 à 5 jours au frigo, enveloppée dans un torchon humide. Se congèle crue, coupée en tronçons.
Astuce anti-gaspi
Les épluchures et les chutes, bouillies avec du sucre, donnent un sirop acidulé.
Idées recettes
- Crumble rhubarbe-fraise : La fraise adoucit l'acidité de la rhubarbe sous une pâte sablée croustillante. (avec Fraise)
- Compote de rhubarbe : Des tronçons fondus avec du sucre, à servir avec un yaourt ou un fromage blanc.
- Tarte à la rhubarbe : Une pâte brisée garnie de rhubarbe et d'un appareil aux œufs et à la crème.
Points de vigilance
- Ne pas manger les feuilles, toxiques car très riches en acide oxalique.
- Riche en oxalates : à limiter en cas d'antécédents de calculs rénaux.
Au potager
Une vivace robuste qui produit pendant 10 ans ses tiges acidulées, parfaites en tarte et en compote.
