Chou-rave
De saison de mai à novembre en France.
Curieux légume en forme de boule, le chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes, Brassicacées) n’est pas une racine mais une tige renflée qui pousse juste au-dessus du sol, vert pâle ou violette. Très apprécié en Allemagne et en Europe centrale sous le nom de kohlrabi, il se retrouve aussi en Alsace. Préférez les petits sujets, plus tendres et moins fibreux. Pelé et râpé cru, il offre une saveur douce entre chou et navet ; on peut aussi le faire sauter, le braiser ou l’ajouter à une soupe.
Quand acheter : chou-rave
Chou-rave est de saison de mai à novembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
Peu calorique, le chou-rave est une bonne source de vitamine C et apporte fibres et potassium. Comme les autres choux de la famille des Brassicacées, il contient des glucosinolates, composés soufrés très étudiés.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 25 kcal |
|---|---|
| Eau | 91 g |
| Protéines | 1,7 g |
| Glucides | 2,44 g |
| dont sucres | 2,44 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 3,6 g |
| Vitamine C | 62 mg |
| Bêta-carotène | 22 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
| Potassium | 350 mg |
| Magnésium | 19 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Fer | 0,4 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une boule lisse, ferme et lourde, de taille moyenne, avec des feuilles fraîches et non flétries.
Conservation
Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 4 jours. Retirez les feuilles (comestibles, à cuisiner vite).
Se garde une semaine au bac à légumes du réfrigérateur, feuilles retirées et conservées à part.
Astuce anti-gaspi
Les jeunes feuilles se cuisinent comme des épinards, en poêlée ou en soupe.
Idées recettes
- Chou-rave râpé en salade : Chou-rave cru râpé avec carotte et pomme, assaisonné d'une vinaigrette moutardée pour une entrée croquante et fraîche. (avec Carotte, Pomme)
- Purée de chou-rave : Cuire chou-rave et pommes de terre à l'eau, puis écraser avec du beurre pour une purée légère au goût doux. (avec Pomme De Terre)
- Chou-rave sauté : Bâtonnets de chou-rave poêlés au beurre jusqu'à être tendres et dorés, parsemés de ciboulette ciselée. (avec Ciboulette)
Au potager
Le plus rapide et le plus facile des choux : une boule croquante au goût de navet doux, prête en deux mois.
