Ciboulette
De saison de avril à octobre en France.
Avec ses fines tiges creuses au léger goût d’oignon, la ciboulette (Allium schoenoprasum) est la plus délicate des alliacées de la famille des Amaryllidacées. Vivace et peu exigeante, elle pousse spontanément dans les régions tempérées d’Europe et d’Asie et repart chaque printemps au jardin comme en jardinière. Ses jolies fleurs mauves sont comestibles. Ciselée aux ciseaux au dernier moment, sans cuisson, elle relève une omelette, un fromage blanc aux fines herbes ou des pommes de terre vapeur.
Quand acheter : ciboulette
Ciboulette est de saison de avril à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en avril, produits de saison en mai, produits de saison en juin
Bienfaits
La ciboulette fraîche contient de la vitamine K, de la vitamine C et des composés soufrés caractéristiques de la famille de l’ail. Utilisée en petites quantités, elle apporte surtout de la saveur, ce qui permet de limiter le sel.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 31 kcal |
|---|---|
| Eau | 90 g |
| Protéines | 2,55 g |
| Glucides | 2,85 g |
| dont sucres | 2,09 g |
| Lipides | 0,46 g |
| Fibres | 2,55 g |
| Vitamine C | 38 mg |
| Bêta-carotène | 1610 µg |
| Vitamine K1 | 210 µg |
| Potassium | 286 mg |
| Magnésium | 31 mg |
| Calcium | 82 mg |
| Fer | 1,54 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des tiges bien vertes, fermes et droites, sans pointes jaunies ni partie molle.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 1 jour. Ciselée, elle se congèle très bien.
Se garde quelques jours au réfrigérateur, enveloppée dans un papier absorbant humide ou les tiges dans un verre d'eau.
Astuce anti-gaspi
Le surplus se cisèle et se congèle en petites portions, ou se mélange à du beurre pour un beurre aux herbes.
Idées recettes
- Fromage blanc à la ciboulette : Fromage blanc assaisonné de ciboulette ciselée, sel et poivre, servi avec des pommes de terre en robe des champs. (avec Pomme De Terre)
- Omelette à la ciboulette : Ajouter une bonne poignée de ciboulette ciselée aux œufs battus juste avant la cuisson, pour une omelette parfumée.
- Salade de concombre à la ciboulette : Concombre et radis en rondelles, assaisonnés d'une sauce au yaourt et à la ciboulette. (avec Concombre, Radis)
Au potager
La plus facile des aromatiques : une touffe vivace qui repousse à chaque coupe, du printemps à l'automne.
