Chou de pékin
De saison de mai à février en France.
Allongé et serré, avec ses larges côtes blanches et ses feuilles gaufrées vert pâle, le chou de Pékin (Brassica rapa subsp. pekinensis) est un proche parent du navet chez les Brassicacées. Cultivé depuis des siècles dans le nord de la Chine, il s’est imposé dans toute l’Asie et est aujourd’hui produit aussi en Europe. Sa saveur douce et sa texture croquante se prêtent aussi bien aux salades crues qu’aux sautés minute au wok. Il est surtout l’ingrédient central du kimchi coréen, lacto-fermenté au piment.
Quand acheter : chou de pékin
Chou de pékin est de saison de mai à février.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mai
Bienfaits
Très peu calorique et riche en eau, le chou de Pékin est une source de vitamine C, de folates (vitamine B9) et de vitamine K. Comme les autres choux, il contient des glucosinolates, des composés soufrés étudiés pour leurs propriétés protectrices.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 16 kcal |
|---|---|
| Eau | 95 g |
| Protéines | 1,25 g |
| Glucides | 2,1 g |
| dont sucres | 0,82 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 0,73 g |
| Vitamine C | 21 mg |
| Vitamine K1 | 80 µg |
| Potassium | 238 mg |
| Magnésium | 13 mg |
| Calcium | 30 mg |
| Fer | 0,31 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un chou ferme et lourd, aux feuilles croquantes et aux côtes bien blanches, sans taches noires.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 2 jours. Entier, enveloppé dans du film au frigo.
Se conserve environ une semaine au bac à légumes du frigo, enveloppé dans un film ou un sac.
Astuce anti-gaspi
Le trognon et les grosses côtes se mangent émincés, sautés au wok ou en soupe.
Idées recettes
- Kimchi maison : Du chou salé puis enrobé d'une pâte d'ail, de gingembre et de piment, laissé fermenter quelques jours. (avec Ail, Gingembre)
- Wok de chou et carottes : Chou émincé et carotte en bâtonnets sautés au wok avec gingembre et sauce soja. (avec Carotte, Gingembre)
- Salade croquante : Chou de Pékin finement émincé avec carotte râpée, en vinaigrette au sésame. (avec Carotte)
Au potager
Un chou tendre et rapide pour l'automne : à semer en plein été, jamais au printemps sous peine de montée en graines.
Fiche de culture : chou de pékin
