Gingembre
Produit exotique, importé.
Épice millénaire d’Asie, le gingembre est le rhizome de Zingiber officinale, chef de file des Zingibéracées, famille qui compte aussi le curcuma et la cardamome. L’Inde en est de loin le premier producteur mondial. Choisissez une racine à la peau fine et tendue, à la cassure nette : elle se garde au réfrigérateur et se râpe même congelée. Frais, il parfume les woks, les currys, les bouillons et les infusions ; en poudre, il épice le pain d’épices, et confit au vinaigre, il accompagne les sushis.
Quand acheter : gingembre
Gingembre est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le gingembre doit sa saveur piquante aux gingérols ; son usage traditionnel contre les nausées, notamment le mal des transports, est appuyé par plusieurs études. En compléments ou à forte dose, demandez conseil en cas de grossesse ou de traitement anticoagulant.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 33 kcal |
|---|---|
| Eau | 91 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 3,4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Lipides | 1,1 g |
| Fibres | 2,7 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 43 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 320 mg |
| Magnésium | 26 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Fer | 0,4 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un rhizome ferme et lourd, à la peau fine et lisse, ni fripé ni moisi, avec une cassure nette et parfumée.
Conservation
Se conserve au frigo : 21 jours, à température ambiante : 7 jours. Se congèle entier et se râpe directement congelé.
Se garde 2 à 3 semaines dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier. Il se congèle entier et se râpe directement congelé.
Astuce anti-gaspi
Inutile d'éplucher un gingembre frais bien lavé ; les épluchures et talons parfument une infusion ou un bouillon.
Idées recettes
- Infusion gingembre-citron : Faire infuser des rondelles de gingembre dans l'eau chaude, ajouter du jus de citron et un peu de miel. (avec Citron)
- Wok de légumes au gingembre : Sauter les légumes émincés à feu vif avec gingembre et ail râpés, puis un trait de sauce soja. (avec Carotte, Ail, Poireau)
- Carottes glacées orange-gingembre : Cuire les carottes dans du jus d'orange avec du gingembre râpé et un peu de beurre jusqu'à évaporation. (avec Carotte, Orange)
