Taro
Produit exotique, importé (de mars à septembre).
Dachine aux Antilles, songe à La Réunion : le taro (Colocasia esculenta, Aracées) porte bien des noms, à la mesure de son importance dans les cuisines tropicales. Originaire d’Asie du Sud-Est et d’Inde, ce tubercule à peau brune et fibreuse est aussi la base du poi hawaïen. Sa chair blanche ou mauve, au goût de noisette, devient fondante et légèrement onctueuse une fois cuite. On l’épluche de préférence avec des gants, puis on le prépare en purée, en frites ou en gratin.
Quand acheter : taro
Taro est de saison de mars à septembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mars, produits de saison en avril, produits de saison en mai
Bienfaits
Le taro est riche en amidon et apporte des fibres, du potassium et du magnésium. Cru, il contient des cristaux d’oxalate de calcium très irritants pour la bouche et la gorge : il doit toujours être consommé bien cuit.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 105 kcal |
|---|---|
| Eau | 71 g |
| Protéines | 1,5 g |
| Glucides | 22 g |
| dont sucres | 0,4 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 4,1 g |
| Vitamine C | 4,5 mg |
| Bêta-carotène | 35 µg |
| Vitamine K1 | 1 µg |
| Potassium | 591 mg |
| Magnésium | 33 mg |
| Calcium | 43 mg |
| Fer | 0,55 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des tubercules lourds et fermes, sans moisissure ni parties molles ou germées.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 7 jours. Au sec, pas au frigo ; toujours le cuire.
Se garde une à deux semaines dans un endroit frais, sec et sombre, hors du frigo.
Astuce anti-gaspi
Les restes de purée de taro se poêlent en galettes.
Idées recettes
- Frites de taro : Des bâtonnets précuits puis dorés au four ou à la poêle, plus fondants que des frites classiques.
- Curry de taro : Des cubes de taro mijotés dans un curry au lait de coco, qui épaissit la sauce. (avec Gingembre, Oignon)
- Taro mijoté au poulet : Un plat familial où le taro fond doucement dans le jus de cuisson du poulet. (avec Ail)
Points de vigilance
- Ne jamais le consommer cru : il contient des cristaux d'oxalate de calcium irritants, neutralisés par la cuisson.
- Porter des gants pour l'éplucher, car sa sève peut irriter la peau.
