Arachide
Produit exotique, importé.
Malgré son surnom de cacahuète et sa place au rayon apéritif, l’arachide (Arachis hypogaea) n’est pas un fruit à coque mais une légumineuse de la famille des Fabacées, cousine du pois et du haricot. Originaire d’Amérique du Sud, elle a une particularité étonnante : après la floraison, ses tiges florales s’enfoncent dans le sol, où les gousses mûrissent à l’abri. Grillée, réduite en beurre ou pressée en huile, elle est l’âme du mafé ouest-africain et de la sauce satay.
Quand acheter : arachide
Arachide est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Source de protéines végétales (environ 25 g pour 100 g), l’arachide apporte aussi des acides gras insaturés, de la vitamine E, du magnésium et de la vitamine B3, pour un apport calorique élevé. C’est un allergène majeur, aux réactions parfois sévères.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 610 kcal |
|---|---|
| Eau | 2,2 g |
| Protéines | 26 g |
| Glucides | 15 g |
| dont sucres | 5,9 g |
| Lipides | 49 g |
| Fibres | 8,6 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 700 mg |
| Magnésium | 190 mg |
| Calcium | 57 mg |
| Fer | 1,6 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Surtout vendue sèche : choisir des cacahuètes en coque pleines et sans taches, ou des graines non rances, sans moisissure.
Conservation
Se conserve au frigo : 180 jours, à température ambiante : 90 jours. Bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière (elles rancissent).
Se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique, au sec et au frais. Décortiquées, elles rancissent plus vite.
Astuce anti-gaspi
Les cacahuètes un peu ramollies se torréfient au four ou se mixent en beurre de cacahuète maison.
Idées recettes
- Mafé de légumes : Des légumes mijotés dans une sauce tomate liée à la pâte d'arachide, servis avec du riz. (avec Patate Douce, Carotte, Oignon)
- Salade de chou sauce cacahuète : Chou rouge et carotte râpés, nappés d'une sauce au beurre de cacahuète, citron et sauce soja. (avec Chou Rouge, Carotte)
Points de vigilance
- Allergène majeur, pouvant provoquer des réactions graves même à faible dose.
- Jeter les arachides moisies ou au goût anormal : elles peuvent contenir des aflatoxines.
