Chou rouge
De saison de novembre à février en France.
Variante pommée à feuilles pourpres du chou cabus (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), le chou rouge appartient à la famille des Brassicacées. Ses pigments sont de véritables indicateurs de pH : la couleur vire au rouge vif avec un trait de vinaigre et au bleu-vert dans une eau calcaire ou basique. Dense et lourd, il se conserve plusieurs semaines au frais. Émincé en salade avec une vinaigrette aux noix, ou braisé longuement avec des pommes et des épices à l’alsacienne, il réchauffe les tables d’hiver.
Quand acheter : chou rouge
Chou rouge est de saison de novembre à février.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en novembre
Bienfaits
Le chou rouge est riche en vitamine C et en vitamine K, et apporte des fibres qui favorisent le transit. Ses anthocyanes, qui lui donnent sa couleur, et ses glucosinolates contribuent à son intérêt antioxydant ; consommé cru, il conserve mieux sa vitamine C.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 26 kcal |
|---|---|
| Eau | 91 g |
| Protéines | 1,13 g |
| Glucides | 4,33 g |
| dont sucres | 3,9 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Vitamine C | 19 mg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Vitamine K1 | 6,41 µg |
| Potassium | 260 mg |
| Magnésium | 9,7 mg |
| Calcium | 36 mg |
| Fer | 0,25 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un chou rouge lourd, ferme et brillant, aux feuilles bien serrées.
Conservation
Se conserve au frigo : 21 jours, à température ambiante : 5 jours. Entamé : filmé au frigo, il tient encore une semaine.
Entier, se conserve environ deux semaines au bac à légumes. Entamé, le couvrir d'un film.
Astuce anti-gaspi
Le trognon émincé se cuit avec le reste, et les feuilles extérieures vont dans une soupe.
Idées recettes
- Chou rouge braisé aux pommes : Chou émincé mijoté avec pommes, oignon et un trait de vinaigre, en accompagnement d'une viande. (avec Pomme, Oignon)
- Salade de chou rouge : Chou rouge et carotte râpés, avec des noix et une vinaigrette moutardée. (avec Carotte, Noix)
Au potager
Un chou pommé rouge violacé, croquant cru comme cuit, qui se conserve plusieurs semaines après récolte.
