Manioc
Produit exotique, importé.
Originaire d’Amazonie, le manioc (Manihot esculenta, Euphorbiacées) est une longue racine tubéreuse à peau brune et chair blanche, qui nourrit des centaines de millions de personnes ; le Nigeria en est le premier producteur mondial. Il pousse sur des sols pauvres et résiste à la sécheresse, d’où son importance en zone tropicale. On en tire le tapioca, l’attiéké ivoirien, la chikwangue, la cassave antillaise ou le couac guyanais, et ses feuilles se cuisinent en saka-saka. Bouilli puis frit, il remplace volontiers la frite.
Quand acheter : manioc
Manioc est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le manioc est avant tout une source d’amidon, donc d’énergie, naturellement sans gluten mais pauvre en protéines. Il ne se mange jamais cru : il faut l’éplucher, le faire tremper et le cuire à cœur pour éliminer ses composés cyanogènes toxiques.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 157 kcal |
|---|---|
| Eau | 60 g |
| Protéines | 1,36 g |
| Glucides | 36 g |
| dont sucres | 1,7 g |
| Lipides | 0,28 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Vitamine C | 21 mg |
| Bêta-carotène | 8 µg |
| Vitamine K1 | 1,9 µg |
| Potassium | 271 mg |
| Magnésium | 21 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Fer | 0,27 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une racine ferme, sans moisissure ni partie molle, dont la chair est bien blanche à la coupe, sans stries bleu-noir.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 3 jours. S'abîme vite : se congèle épluché. Toujours le cuire (toxique cru).
Très périssable : 2 à 3 jours à température ambiante. Épluché, il se garde immergé dans l'eau au frigo ou se congèle.
Idées recettes
- Frites de manioc : Cuire les bâtonnets à l'eau salée, puis les faire dorer à la poêle ou au four avec de l'ail. (avec Ail)
- Manioc bouilli sauce chien : Servir le manioc bouilli avec une sauce d'oignon, ail, citron vert, herbes et huile. (avec Citron Vert, Oignon, Ail)
- Purée de manioc : Écraser le manioc bien cuit avec du beurre et du lait de coco, en accompagnement d'un plat en sauce.
Points de vigilance
- Toxique cru : contient des composés qui libèrent du cyanure. Toujours l'éplucher et le cuire complètement.
- Les feuilles de manioc doivent elles aussi être longuement cuites avant consommation.
