Patate douce
Produit exotique, importé (de septembre à mars).
Malgré son nom, la patate douce (Ipomoea batatas) n’est pas une cousine de la pomme de terre : elle appartient aux Convolvulacées, la famille du liseron. Originaire d’Amérique tropicale, elle a gagné l’Europe dès les voyages de Christophe Colomb et se cultive aujourd’hui sur tous les continents. Sa chair, orange, blanche ou violette, est sucrée et fondante une fois cuite. Gardez-la au sec et à température ambiante, jamais au réfrigérateur, puis rôtissez-la en frites, réduisez-la en purée ou ajoutez-la à un mafé.
Quand acheter : patate douce
Patate douce est de saison de septembre à février.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en septembre
Bienfaits
Les patates douces à chair orange sont très riches en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Elles apportent aussi des fibres et du potassium ; consommées avec leur peau, elles sont encore plus rassasiantes.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 81 kcal |
|---|---|
| Eau | 77 g |
| Protéines | 1,57 g |
| Glucides | 17 g |
| dont sucres | 4,18 g |
| Lipides | 0,05 g |
| Fibres | 3 g |
| Vitamine C | 2,4 mg |
| Bêta-carotène | 8510 µg |
| Vitamine K1 | 1,8 µg |
| Potassium | 337 mg |
| Magnésium | 25 mg |
| Calcium | 30 mg |
| Fer | 0,61 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des patates douces fermes, à peau lisse, sans taches molles ni germes.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 14 jours. Au frais et au sec, pas au frigo (elle durcit et perd son goût).
Se garde 2 à 3 semaines dans un endroit sec et tempéré, pas au frigo où elle durcit et perd son goût.
Astuce anti-gaspi
La peau, bien lavée, se mange rôtie au four.
Idées recettes
- Frites de patate douce au four : Des bâtonnets enrobés d'huile et de paprika, rôtis jusqu'à être dorés.
- Velouté patate douce, carotte et gingembre : Une soupe orange, douce et légèrement relevée. (avec Carotte, Gingembre)
- Curry patate douce et pois chiches : Mijoté au lait de coco et aux épices, servi avec du riz. (avec Pois Chiche, Noix De Coco)
Au potager
Une liane gourmande en chaleur qui donne des tubercules sucrés : un vrai défi gagnant si ton été est chaud.
Fiche de culture : patate douce
