Groseille à maquereau
De saison de juin à août en France.
Son nom n’a rien d’une fantaisie : sa sauce acidulée accompagnait autrefois le maquereau, dont elle équilibre la richesse. La groseille à maquereau (Ribes uva-crispa), de la famille des Grossulariacées, forme de grosses baies translucides et veinées, vertes, jaunes ou rougeâtres, parfois légèrement velues. Très cultivée outre-Manche, où elle donne le fameux gooseberry fool, elle reste discrète en France en dehors des jardins du Nord et de l’Est. Bien mûre, elle se croque ; plus acide, elle brille en crumble, en tarte ou en confiture.
Quand acheter : groseille à maquereau
Groseille à maquereau est de saison de juin à août.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juin, produits de saison en juillet, produits de saison en août
Bienfaits
Peu calorique, la groseille à maquereau est une source de vitamine C, qui contribue à réduire la fatigue, et de fibres utiles au transit. Elle apporte aussi des polyphénols, notamment dans les variétés à peau rouge.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 39 kcal |
|---|---|
| Eau | 88 g |
| Protéines | 0,88 g |
| Glucides | 4,45 g |
| Lipides | 0,58 g |
| Fibres | 4,3 g |
| Vitamine C | 28 mg |
| Potassium | 198 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Calcium | 25 mg |
| Fer | 0,31 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des baies fermes et translucides, vertes à rougeâtres selon la variété, sans taches ni peau fendue.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 2 jours. Se congèle telle quelle pour les tartes et compotes.
Se gardent 3 à 5 jours au frigo. Équeutées, elles se congèlent facilement.
Astuce anti-gaspi
Les baies trop mûres ou abîmées se transforment en compote ou en confiture.
Idées recettes
- Sauce acidulée pour maquereau : Compoter les baies avec un peu de sucre et de beurre : la sauce qui a donné son nom au fruit, avec un poisson grillé.
- Crumble aux groseilles à maquereau : Bien sucrer les baies, ajouter quelques framboises et couvrir de pâte à crumble. (avec Framboise)
- Confiture de groseilles à maquereau : Cuire les baies avec du sucre, éventuellement mêlées à du cassis pour la couleur. (avec Cassis)
Au potager
Le groseillier à maquereau, épineux mais généreux, donne de grosses baies acidulées à croquer ou à cuisiner.
Fiche de culture : groseille à maquereau
