Cassis
De saison en juillet en France.
Le cassis (Ribes nigrum) est une petite baie noire et brillante de la famille des Grossulariacées, au parfum puissant et légèrement musqué. Sa culture française est indissociable de la Bourgogne, où la variété Noir de Bourgogne donne la célèbre crème de cassis de Dijon, base du kir ; le Val de Loire en est aussi un grand producteur. Son acidité marquée en fait un fruit de choix pour les gelées, les sorbets et les coulis. Associé au chocolat noir ou à la viande de canard, il apporte une note vive et fruitée.
Quand acheter : cassis
Cassis est de saison en juillet.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juillet
Bienfaits
Le cassis compte parmi les fruits les plus riches en vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à l’absorption du fer. Il est aussi riche en anthocyanes, des pigments antioxydants responsables de sa couleur sombre, et en fibres.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 70 kcal |
|---|---|
| Eau | 81 g |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 9,68 g |
| dont sucres | 9,68 g |
| Lipides | 0,41 g |
| Fibres | 7,13 g |
| Vitamine C | 181 mg |
| Bêta-carotène | 100 µg |
| Potassium | 322 mg |
| Magnésium | 24 mg |
| Calcium | 55 mg |
| Fer | 1,54 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des baies noires, brillantes et fermes, encore attachées à leur grappe.
Conservation
Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 1 jour. Ne laver qu'au dernier moment ; se congèle très bien.
Très fragile, se garde 2 à 3 jours au frigo sans être lavé. Se congèle très bien égrappé.
Astuce anti-gaspi
Les feuilles s'utilisent en infusion, et les baies trop mûres font des coulis ou de la gelée.
Idées recettes
- Gelée de cassis : Le jus des baies cuit avec du sucre jusqu'à prendre, pour des tartines acidulées.
- Coulis de fruits rouges : Cassis et framboises mixés avec un peu de sucre, à verser sur un fromage blanc. (avec Framboise)
- Sorbet cassis : Une purée de cassis sucrée et citronnée, prise en sorbetière ou au congélateur. (avec Citron)
Au potager
Rustique et généreux, le cassissier donne des grappes noires très parfumées, parfaites pour confitures, sirops et sorbets.
