Mirabelle
De saison de août à septembre en France.
Petite prune ronde à la peau dorée, souvent piquetée de rouge du côté du soleil, la mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca, Rosacées) est l’emblème de la Lorraine, qui assure la grande majorité de la production mondiale. La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une IGP, avec deux variétés principales, la mirabelle de Nancy et celle de Metz. Sucrée et très parfumée, elle se croque fraîche ou garnit tartes, clafoutis et confitures, et donne une eau-de-vie réputée.
Quand acheter : mirabelle
Mirabelle est de saison de août à septembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en août, produits de saison en septembre
Bienfaits
La mirabelle apporte des fibres, qui contribuent au bon fonctionnement du transit, du potassium et des caroténoïdes, pigments à l’origine de sa couleur dorée. Assez sucrée pour une prune, elle reste un fruit modérément calorique.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 75 kcal |
|---|---|
| Eau | 78 g |
| Protéines | 0,63 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 13 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Vitamine C | 5,29 mg |
| Bêta-carotène | 346 µg |
| Vitamine K1 | 1,82 µg |
| Potassium | 240 mg |
| Magnésium | 8,2 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Fer | 0,13 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des mirabelles jaune doré, souvent tachetées de rouge, souples et parfumées, couvertes de leur pruine.
Conservation
Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. Fragile : au frigo, ou dénoyautée et congelée.
Se gardent 2 à 3 jours au frigo. Dénoyautées, elles se congèlent très bien.
Astuce anti-gaspi
Les mirabelles trop mûres font d'excellentes confitures, compotes et tartes.
Idées recettes
- Tarte aux mirabelles : Disposer les mirabelles dénoyautées serrées sur une pâte, saupoudrer de sucre et cuire jusqu'à caramélisation.
- Crumble mirabelles-amande : Recouvrir les mirabelles d'une pâte à crumble à la poudre d'amande et cuire jusqu'à ce que le dessus dore. (avec Amande)
- Compote pomme-mirabelle : Cuire pommes et mirabelles avec très peu de sucre : les mirabelles apportent tout le parfum. (avec Pomme)
Points de vigilance
- Ne pas croquer ni broyer les noyaux : leur amande contient de l'amygdaline, qui libère du cyanure.
Au potager
Fierté lorraine, le mirabellier autofertile se couvre fin août de petites prunes dorées et sucrées.
