Griotte
De saison de mai à juillet en France.
Plus petite, plus brillante et nettement plus acidulée que la cerise douce, la griotte est le fruit du cerisier acide (Prunus cerasus, Rosacées), originaire du Caucase et d’Asie Mineure. La célèbre variété Montmorency doit son nom à la ville du Val-d’Oise, autrefois réputée pour ses cerisiers. Sa chair juteuse et son acidité la destinent surtout à la cuisine : clafoutis, confitures, tartes, griottes à l’eau-de-vie, ou forêt-noire, où elle répond à la douceur de la crème et du chocolat.
Quand acheter : griotte
Griotte est de saison de mai à juillet.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
La griotte est riche en anthocyanes, pigments antioxydants qui lui donnent sa couleur rouge sombre. Son jus fait l’objet d’études, encore préliminaires, sur la récupération après l’effort et la qualité du sommeil.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Eau | 86 g |
|---|---|
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 11 g |
| dont sucres | 8,49 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Vitamine C | 10 mg |
| Bêta-carotène | 770 µg |
| Vitamine K1 | 2,1 µg |
| Potassium | 173 mg |
| Magnésium | 9 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Fer | 0,32 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des griottes rouge vif et brillantes, fermes, avec la queue verte encore attachée.
Conservation
Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. Fragile : à cuisiner vite (clafoutis, confiture) ou à congeler.
Se gardent 2 à 3 jours au frigo, non lavées. Dénoyautées, elles se congèlent bien.
Astuce anti-gaspi
Les griottes trop mûres ou abîmées font d'excellentes confitures, sirops ou clafoutis.
Idées recettes
- Clafoutis aux griottes : Leur acidité équilibre une pâte à clafoutis bien sucrée ; elles se prêtent parfaitement à ce dessert familial.
- Crumble griottes-framboises : Mélanger griottes dénoyautées et framboises, couvrir de pâte à crumble et cuire jusqu'à ce que le jus bouillonne. (avec Framboise)
- Confiture de griottes : Cuire les griottes dénoyautées avec du sucre et un jus de citron pour une confiture acidulée. (avec Citron)
Points de vigilance
- Ne pas croquer ni broyer les noyaux : leur amande contient de l'amygdaline, qui libère du cyanure.
- Allergie croisée possible avec le pollen de bouleau (démangeaisons de la bouche).
Au potager
Le griottier, autofertile et peu exigeant, donne des cerises acidulées parfaites pour clafoutis, confitures et griottes à l'eau-de-vie.
