Groseille
De saison de juin à août en France.
Indigène en Europe, le groseillier (Ribes rubrum) appartient aux Grossulariacées et donne de petites grappes de baies translucides, rouges ou blanches, à la saveur vive et acidulée. Sa richesse en pectine en fait le fruit idéal pour les gelées. À Bar-le-Duc, une confiture de prestige est encore préparée en épépinant chaque baie à la main à l’aide d’une plume d’oie. Fraîches, les groseilles décorent les pâtisseries et relèvent une salade de fruits rouges ou un magret de canard.
Quand acheter : groseille
Groseille est de saison de juin à août.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juin, produits de saison en juillet, produits de saison en août
Bienfaits
La groseille est une source de vitamine C, qui contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif, et de fibres. Peu sucrée et peu calorique, elle apporte aussi des flavonoïdes aux propriétés antioxydantes.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 67 kcal |
|---|---|
| Eau | 82 g |
| Protéines | 1,56 g |
| Glucides | 7,06 g |
| dont sucres | 6,63 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres | 4,6 g |
| Vitamine C | 30 mg |
| Bêta-carotène | 26 µg |
| Vitamine K1 | 2,06 µg |
| Potassium | 230 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Calcium | 38 mg |
| Fer | 0,35 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des grappes aux grains brillants, translucides et fermes, bien colorés, sans moisissure ni jus au fond de la barquette.
Conservation
Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 1 jour. Égrapper au dernier moment ; se congèle très bien.
Se gardent 2 à 3 jours au frigo, sans les laver. Égrappées, elles se congèlent très bien.
Astuce anti-gaspi
Les groseilles trop mûres ou abîmées servent pour une gelée, un sirop ou un coulis.
Idées recettes
- Gelée de groseilles : Extraire le jus des groseilles chauffées, puis le cuire avec du sucre : la gelée prend facilement grâce à leur pectine.
- Tarte aux groseilles meringuée : Une pâte sablée, des groseilles crues et une meringue dorée au four, pour adoucir leur acidité.
- Salade de fruits rouges : Mélanger les fruits rouges avec un peu de sucre et de menthe, à servir bien frais. (avec Framboise, Fraise, Cassis)
Au potager
Rustique et très productif, le groseillier se couvre en été de grappes rouges ou blanches, acidulées et brillantes.
