Noisette
De saison de septembre à mars en France.
Fruit du noisetier (Corylus avellana), arbuste de la famille des Bétulacées, la noisette pousse spontanément dans les haies et sous-bois d’Europe. La Turquie, sur les rives de la mer Noire, assure à elle seule la majorité de la production mondiale ; en France, le Lot-et-Garonne, autour de Cancon, en est le principal bassin. Torréfiée, elle révèle tout son arôme et devient praliné, pâte à tartiner ou nougat. Clin d’œil : le beurre noisette ne contient aucune noisette, il doit son nom à sa couleur dorée.
Quand acheter : noisette
Noisette est de saison de septembre à mars.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
La noisette est riche en acides gras mono-insaturés et constitue une excellente source de vitamine E, de magnésium, de cuivre et de manganèse, pour un apport calorique élevé. Fruit à coque, elle fait partie des allergènes majeurs à signaler.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 622 kcal |
|---|---|
| Eau | 7,3 g |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 7,16 g |
| dont sucres | 4,9 g |
| Lipides | 57 g |
| Fibres | 12 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 16 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 860 mg |
| Magnésium | 160 mg |
| Calcium | 120 mg |
| Fer | 3 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
En coque, choisir des noisettes lourdes, sans trou ni bruit de grelot ; décortiquées, elles doivent sentir frais, jamais le rance.
Conservation
Se conserve au frigo : 365 jours, à température ambiante : 180 jours. Bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière (elles rancissent).
En coque, plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Décortiquées, en bocal hermétique au frigo ou au congélateur.
Astuce anti-gaspi
Des noisettes ramollies retrouvent leur croquant après 10 minutes au four.
Idées recettes
- Salade endive, pomme et noisettes : Des noisettes torréfiées concassées sur une salade croquante d'hiver. (avec Endive, Pomme)
- Crumble poire-noisette : Remplacer une partie de la farine du crumble par de la poudre de noisette. (avec Poire)
- Pâte à tartiner maison : Mixer longuement des noisettes grillées avec du chocolat fondu et un peu de sucre.
Points de vigilance
- Fruit à coque, allergène majeur : à éviter en cas d'allergie connue.
- Allergie croisée fréquente avec le pollen de bouleau, souvent sous forme de démangeaisons de la bouche.
Au potager
Le noisetier pousse presque tout seul et offre ses noisettes dès la fin de l'été.
