Kumquat
Produit exotique, importé (de octobre à janvier).
Le kumquat a ceci d’unique qu’il se croque tout entier : sa peau est sucrée et parfumée, sa pulpe vive et acidulée. Ce minuscule agrume ovale (Citrus japonica, anciennement Fortunella, Rutacées) vient de Chine, où son nom cantonais signifie « orange d’or ». Choisissez des fruits fermes, bien orange et brillants. Roulez-le entre vos doigts avant de le croquer pour libérer ses arômes, ou faites-le confire au sirop pour accompagner un canard, un foie gras ou un gâteau au chocolat.
Quand acheter : kumquat
Kumquat est de saison de octobre à janvier.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en octobre, produits de saison en novembre
Bienfaits
Mangé avec sa peau, le kumquat est une bonne source de fibres et de vitamine C, qui contribue à réduire la fatigue. Son écorce renferme des flavonoïdes et des huiles essentielles responsables de son parfum.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Eau | 81 g |
|---|---|
| Protéines | 1,88 g |
| Glucides | 9,6 g |
| dont sucres | 9,36 g |
| Lipides | 0,86 g |
| Fibres | 6,5 g |
| Vitamine C | 44 mg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine K1 | 0 µg |
| Potassium | 186 mg |
| Magnésium | 20 mg |
| Calcium | 62 mg |
| Fer | 0,86 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des kumquats fermes, orange vif et brillants, avec si possible des feuilles encore fraîches.
Conservation
Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 5 jours. Se mange avec la peau ; se confit facilement.
Se gardent quelques jours à température ambiante, ou environ deux semaines au frigo.
Astuce anti-gaspi
Se mange entier, peau comprise ; les fruits un peu abîmés se confisent ou se cuisent en marmelade.
Idées recettes
- Kumquats confits : Pocher les kumquats coupés en deux dans un sirop de sucre ; parfaits sur un yaourt ou avec une volaille.
- Salade d'endives aux kumquats : Fines rondelles de kumquat, endives et noix : une salade d'hiver amère et acidulée. (avec Endive, Noix)
- Marmelade kumquat-orange : Cuire kumquats émincés et jus d'orange avec du sucre jusqu'à obtenir une marmelade. (avec Orange)
Points de vigilance
- La peau se mangeant, préférer des fruits bio ou non traités après récolte, et les laver.
