Panais
De saison de octobre à mars en France.
Racine longue et ivoire de la famille des Apiacées, le panais (Pastinaca sativa) pousse spontanément en Europe et était largement consommé au Moyen Âge, avant d’être éclipsé par la pomme de terre et la carotte. Resté très populaire au Royaume-Uni, il fait un retour remarqué sur les étals français. Sa chair sucrée, au goût de noisette, s’adoucit encore après les premières gelées. Rôti au four avec du miel et du cumin, en velouté ou en purée onctueuse, il accompagne volontiers les viandes d’hiver.
Quand acheter : panais
Panais est de saison de octobre à mars.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le panais est riche en fibres et apporte du potassium, des folates (vitamine B9) et de la vitamine C. Au potager, mieux vaut porter des gants : la sève de ses feuilles peut provoquer des brûlures cutanées au soleil.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 68 kcal |
|---|---|
| Eau | 80 g |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 13 g |
| dont sucres | 4,8 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 4,9 g |
| Vitamine C | 17 mg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine K1 | 22 µg |
| Potassium | 375 mg |
| Magnésium | 29 mg |
| Calcium | 36 mg |
| Fer | 0,59 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des panais fermes et lisses, de taille moyenne : les gros ont souvent un cœur fibreux.
Conservation
Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 4 jours. Au frigo dans un sac en papier, non lavé.
Se garde une à deux semaines au bac à légumes, dans un sac en papier.
Astuce anti-gaspi
Les épluchures bien lavées font des chips croustillantes au four.
Idées recettes
- Purée de panais : Mélangé à la pomme de terre, le panais donne une purée douce au goût de noisette. (avec Pomme De Terre)
- Panais et carottes rôtis : En bâtonnets au four avec huile d'olive et miel, jusqu'à ce qu'ils caramélisent. (avec Carotte)
- Velouté panais-poire : Une poire cuite avec les panais apporte une note sucrée à la soupe. (avec Poire)
Au potager
Une racine douce et sucrée pour les plats d'hiver, qui reste en terre jusqu'au printemps.
