Topinambour
De saison de octobre à mars en France.
Proche parent du tournesol, le topinambour (Helianthus tuberosus, Astéracées) est originaire d’Amérique du Nord ; son nom vient pourtant des Tupinambas, un peuple du Brésil présenté à Paris au XVIIe siècle et confondu avec ses premiers producteurs. Associé aux privations de l’Occupation, il connaît aujourd’hui un vrai retour en grâce. Sa chair fine et légèrement sucrée rappelle l’artichaut. Il se cuisine en velouté, en gratin ou rôti, et se râpe aussi cru en salade.
Quand acheter : topinambour
Topinambour est de saison de octobre à mars.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le topinambour est très riche en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries intestinales, et apporte du potassium. Cette même inuline peut provoquer des ballonnements : mieux vaut l’introduire progressivement et bien le cuire.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 75 kcal |
|---|---|
| Eau | 78 g |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 16 g |
| dont sucres | 9,6 g |
| Lipides | 0,01 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Vitamine C | 4 mg |
| Bêta-carotène | 12 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
| Potassium | 429 mg |
| Magnésium | 17 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Fer | 3,4 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des tubercules fermes, peu bosselés pour faciliter l'épluchage, sans parties molles ni germes.
Conservation
Se conserve au frigo : 10 jours, à température ambiante : 3 jours. Au frigo dans un sac en papier, non lavé.
Se garde environ une semaine au frigo, dans un sac en papier, ou plusieurs semaines enfoui dans du sable en cave.
Astuce anti-gaspi
Bien brossé, il se cuisine avec la peau, ce qui évite les pertes à l'épluchage.
Idées recettes
- Velouté de topinambour : Un velouté doux au goût d'artichaut, adouci par la pomme de terre. (avec Pomme De Terre, Poireau)
- Topinambours rôtis : Coupés en morceaux et rôtis au four avec ail et thym, ils deviennent fondants et dorés. (avec Ail)
- Chips de topinambour : De fines rondelles huilées et salées, cuites au four jusqu'à être croustillantes.
Points de vigilance
- Riche en inuline, il peut provoquer ballonnements et flatulences : l'introduire progressivement.
Au potager
Increvable et généreux, il donne des tubercules au goût d'artichaut sans presque aucun soin.
Fiche de culture : topinambour
